Кутабы - это всего лишь одна разновидность пирожков из существующих в азербайджанской кухне. Наиболее распространенные начинки - это мясо, зелень и тыква (на мой взгляд, самая вкусная). Зато мясо и зелень нравятся почти всем, ими и ограничимся Для теста: полстакана воды, муки - сколько заберет, соль. Из этих продуктов замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной в 1 мм. и вырезать чайным блюдцем кружки. Оставшееся тесто собрать, раскатать и вновь вырезать кружки, повторяя эту операцию...... полностью

Название опять-таки условное, так как, строго говоря, обзначает только одну из разновидностей этого блюда: начиненные баклажаны. Следует иметь в виду, что существуют специальные названия бибяр долмасы (начиненный перец), памдор долмасы (начиненный помидор), хияр долмасы (начиненный огурец) и даже кялям долмасы (начиненная капуста или попросту голубцы). Мне не приходилось есть начиненных огурцов. Голубцы очень уж русифицированы. А фаршированные баклажаны, перец и помидоры и у нас дома и во многи...... полностью

И это название я не придумал. Так называют это блюдо те русскоговорящие азербайджанцы, за столом у которых мне случалось его есть. Но официальное его название ярпаг долмасы, то есть начиненные листья. Долма обозначает на азербайджанском языке нечто наполненное, начиненное. А ярпаг - это лист растения, в данном случае винограда. Идут споры о том, какому народу принадлежит это блюдо. Армяне и греки утверждают, что толма - это их исконное изобретение. Не могу решать вопроса по существу и, вообще, н...... полностью

У нас дома это блюдо чаще называли кислосладким мясом и когда я был маленьким, готовили достаточно часто. Энтузиазма это у меня не вызывало. Но зато, когда я стал ценить достоинства пропитанного соусом мяса, наша домашняя кухня сильно упростилась, и кислосладкое мясо практически исчезло из нашего меню. Зато в рассказах о нем появился и утвердился термин эсик-флейш . В общем, не в названии дело. А мясо, приготовленное таким образом, на мой взгляд, может не понравиться только злобным антисемитам. ...... полностью

Я отнюдь не уверен,что миланцы признали бы этот рецепт своим, но не вижу в этом ничего предосудительного. По моим представлениям, это должно быть вкусно. Мне случалось есть рис, приготовленный проще, потому что не все необходимые ингредиенты оказывались под рукой, и это тоже было вполне удовлетворительно. 250 г. риса, 50 г. масла, 1 средняя луковица, 1 столовая ложка масла, 1/2 литра овощного или мясного бульона, 150 г. тертого твердого сыра, горсть шамп...... полностью

У нас дома в ходу совершенно дикое наименование. Говорят: беф- строганов из печенки, забывая о том что беф - это всего на всего говядина, которую нельзя сделать ни из печенки, ни из чего либо другого, что не является говядиной первоначально. Мало того, я не думаю, что строгановский повар признал бы, что наше блюдо имеет к нему какое-либо отношение. Но это вовсе не значит, что его было вкуснее. А вот как делают его у нас. 400 г. печенки, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка кетчупа, 2 сто...... полностью

А вот это, по-моему, действительно очень вкусно. Может быть, я был голоден, когда попробовал его впервые, может быть мне были милы хозяева дома, где я ел его в первый раз, но и сегодня он очень привлекателен для меня. Для теста: 125 г. сливочного масла, 100 г. сметаны, муки, сколько возьмет (примерно, полтора стакана). Должно получиться мягкое не липнущее к рукам тесто. Для начинки: 1 кг. лука, половина чайной ложки черного перца, половина чайной ложки тертого мускатного ореха, 5 яиц, 100 г. с...... полностью

Луковый суп, судя по французским романам,- гордость французской кухни. Герои то и дело отправляются на рассвете на рынок, тот самый, который Золя назвал "Чревом Парижа" и которого уже нет, чтобы поесть настоящего лукового супа. Наверное, там он был вкусен. Может быть, он вообще вкусен. Не знаю, не пробовал и не хочется. Вот его рецепт, взятый из всё того же сборника. Полтора стакана лука, полторы столовые ложки муки, 3 стакана мясного бульона, растительное масло для жарения, 1 лавровый лист, с...... полностью

Вот уж тут не придерешься. Котлеты - они, безусловно, котлеты. Сделаны из картофеля? Разумеется, из картофеля. Вот и всё. А можно бы и придумать чего позаковыристей! 5-6 средних картофелин, 1 большая луковица, растительное масло для жарения, 2 яйца, 2-3 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. Картошку очистить, отварить и размять. Лук нарезать, поджарить до золотистого цвета и смешать с картошкой. (Вареную картошку и жареный лук можно просто вместе пропустить через мясорубку). Вбить в масс...... полностью

Крестьянский завтрак - это дословный перевод с литовского zemnieku brokastis, Еда, на мой взгляд, вкусная, сытная и легкая в изготовлении не только для крестьян. 1 большая картофелина. 100 г. сосисок, 100 г. бекона, 100 г. отварного мяса (можно обойтись двумя или даже одним из этих мясных продуктов, но в сумме их должно быть 300 г.), 1 средняя луковица, растительное масло для жарения, 2 яйца, полстакана молока, 1 зубец чеснока, соли и перца по вкусу. Картофель отварить, очистить и, нарезав ку...... полностью

Вареники на столе всегда вызывают уважение к трудолюбию хозяйки, а особенно у тех, кто привык дома варить сосиски, открывать консервы и, в принципе, обходится fast food. Не станем раскрывать им страшного секрета: не такая уж это большая морока - сделать вареники. Они бывают с разными начинками. Почему-то большинство считает основной разновидностью вареники с вишнями. Не знаю, как в других штатах, но в Калифорнии это сложновато. Приходится заменять вишню другими ягодами. Наиболее доступна из них ...... полностью

С детства помню песенку "Сосиски с капустой я очень люблю…". Я, пожалуй, разделяю эти чувства, только в песенке почти наверняка речь идет о кислой (соленой) капусте, а у нас это блюдо готовят из свежей. 500 г. свежей капусты, 200 г. сосисок, 50 г. сливочного масла для жарения, 2 столовые ложки кетчупа, соль, сахар, перец по вкусу. Капусту шинкуют, укладывают в кастрюлю, закрывают крышкой, ставят на небольшой огонь и периодически помешивают, пока капуста не станет мягкой. Сосиски нарезают кружо...... полностью

Фондю по-французски обозначает "расплавленное", "растопленное". Вроде бы это блюдо готовят или из сыра или из шоколада. Мне пришлось есть только сырное фондю, и в моих воспоминаниях это великолепная еда. Может быть имели значение и желание есть и обстановка. Фондю в специальной посуде стоял на спечиальном таганочке на столе, а под этой посудой горели три или четыре свечи, так что фондю не остывало. Мы милой компанией стояли фокруг со специальными длинными вилками в руках. На вилку следвало накол...... полностью

Честно говоря, никогда не мог понять почему котлетки, сделанные из творога, называют у нас дома сырниками, а не творожниками, а творожник - это пирог с начинкой из сладкого творога, который, по моему разумению, правильно было бы называть ватрушкой. Потом привык, тем более, что люблю и то и другое, как бы их не называли. А если раздобыть творог (задача это не тривиальная) то сырники сделать, по-видимому, нехитро. 500 г. творога, 2 яйца, 3-4 столовые ложки муки, 50 г. сливочного масла для жарения...... полностью

Слава Богу, на сей раз это на самом деле котлеты и на самом деле рыбные. Рыбу здесь можно найти любую. Название обычно ничего не говорит, и найти подходящую можно путем прямого перебора. Останавливайтесь, как только найдете то, что вас устраивает. В пртивном случае, процесс поисков может оказаться, если не бесконечным, то достаточно долгим. От добра добра не ищут. 500 г. рыбного филе, 1 средняя луковица, растительное масло для жарения, 2 яйца, 1-2 столовые ложки панировочных сухарей, соль по вк...... полностью