Вареники

Вареники на столе всегда вызывают уважение к трудолюбию хозяйки, а особенно у тех, кто привык дома варить сосиски, открывать консервы и, в принципе, обходится fast food. Не станем раскрывать им страшного секрета: не такая уж это большая морока - сделать вареники. Они бывают с разными начинками. Почему-то большинство считает основной разновидностью вареники с вишнями. Не знаю, как в других штатах, но в Калифорнии это сложновато. Приходится заменять вишню другими ягодами. Наиболее доступна из них клубника. Но начинаются вареники с теста, одинакового для любой начинки.

Из муки и воды замесить крутое тесто, как для лапши и раскатать в пласт толщиной в 1 мм. Стаканом вырезать из него кружки. Обрезки слепить в ком и снова раскатать и вырезать и т.д. Здесь проще купить готовое китайское тесто уже нарезанное на кружки или квадратики. Размер подходящий, и известно сколько штук в пачке. В центр каждого кружка (или квадратика) положить начинку, сложить тесто по диаметру (круг) или по диагонали (квадрат) и тщательно залепить края. Если при помощи кисточки смочить эти края водой, то скрепляются они гораздо лучше. Сырые вареники могут 1-2 дня храниться в морозилке.

Начинки

1. Творог смешивают с сахаром по вкусу, добавляют ваниль и сырой желток. Из такого творога заранее изготовляют небольшие шарики.

2. Картошка. Готовят картофельное пюре, сменшивают с жареным луком, основательно солят и перчат. Если добавить туда жареных грибов, хуже не будет.

3. Клубника. Если она крупная, то нужно ее нарезать. Потом клубнику засыпают сахаром и оставляют на несколько часов. Полученный сок сливают и подают к вареникам.

Варят вареники непосредственно перед едой в чуть подсоленном кипятке. Когда они всплывают, их вынимают шумовкой и перебрасывают кусочкамит сливочного масла. Картофельные вареники лучше перебрасывать жареным луком. К вареникам с любой начинкой подают сметану, к картофельным можно подать кетчуп, а к клубничным сахарный песок и сок, получившийся, когда засыпали клубнику сахаром.

На порцию у нас обычно считают 20-25 вареников. Если остались уже сваренные вареники с творогом или с картошкой, то их на следующий день можно пожарить в масле. Очень вкусно!