Фондю

Фондю по-французски обозначает "расплавленное", "растопленное". Вроде бы это блюдо готовят или из сыра или из шоколада. Мне пришлось есть только сырное фондю, и в моих воспоминаниях это великолепная еда. Может быть имели значение и желание есть и обстановка. Фондю в специальной посуде стоял на спечиальном таганочке на столе, а под этой посудой горели три или четыре свечи, так что фондю не остывало. Мы милой компанией стояли фокруг со специальными длинными вилками в руках. На вилку следвало наколоть небольшой подсушенный ломтик хлеба и опустить ее в фондю, а затем сунуть в рот и запить глотком сухого вина. Настроение, снег за окном и живая беседа делали теплое фондю неповторимым блюдом. Вот его рецепт. Повторить фондю можно, но не знаю повторятся ли остальные составные части. Итак…

На каждого участника нужно 200 гр. тертого сыра (швейцарский обязательно, но лучше в смеси с каким-либо более острым), 0,1 л. белого вина. Независимо от числа участников 2 нарезанных зубчика чеснока, щепотка натертого мускатного ореха, стопка вишневой настойки, черный перец по вкусу, стакан холодной воды, в которой растворены 2-3 щепотки маисового крахмала.

Кастрюлю, в которой будет готовиться фондю, нужно натереть изнутри чесноком и оставить этот чеснок в ней. Влить в неё вино всыпать натертый сыр, мускатный орех, перец и всё размешать в холодном виде. Подогревать на медленном огне до получения однородной жидкой массы. Постепенно подливать раствор маисового крахмала. Здесь очень важна консистенция. Она определяется так: в фондю опускается деревянная лопаточка. Когда ее вынимают, масса должна течь струйкой, а не отдельными каплями. Как только этот результат достигнут, прекащают доливать крахмал и прибавляют стопочку вишневой настойки. После этого приступают к еде, непрерывно подогревая кастрюлю (на самом деле, нужно бы иметь специальную посуду "фондюшницу") свечами или спиртовкой. В процессе еды, погружая в фондю вилки с ломтиками хлеба, нужно все время перемешивать ими содержимое. Ешьте на здоровье.