Бадымджан долмасы

Название опять-таки условное, так как, строго говоря, обзначает только одну из разновидностей этого блюда: начиненные баклажаны. Следует иметь в виду, что существуют специальные названия бибяр долмасы (начиненный перец), памдор долмасы (начиненный помидор), хияр долмасы (начиненный огурец) и даже кялям долмасы (начиненная капуста или попросту голубцы). Мне не приходилось есть начиненных огурцов. Голубцы очень уж русифицированы. А фаршированные баклажаны, перец и помидоры и у нас дома и во многих других, где мне довелось бывать, объединялись под общим названием бадымджан долмасы . При этом на тарелку гостю выкладывали разные начиненные овощи, называя соответственно каждую разновидность. Книги по кулинарии используют для каждого овоща свое название. Но это личное дело их авторов.

На 1 порцию - 1 помидор, 1 перец (любого цвета), 1 небольшой баклажан. 200 г. фарша, 1 пучок киндзы, по полпучка укропа и мяты, 1 небольшая луковица, соль и перец по вкусу. 1 стакан мацони (кефира), 1 зубец чеснока.

Фарш с зеленью и луковицей пропускают через мясорубку, солят и перчат. У помидоров, перца и баклажан ножом удаляют сердцевину и заполняют фаршем. Сердцевины помидоров и баклажанов укладывают на дно кастрюли, на них помещают фаршированные овощи и заливаают бульоном или, в крайнем случае, водой, смешанной с солью, перцем и 1 чайной ложкой сливочного масла. Кастрюлю закрывают, ставят на небольшой огонь и после закипания жидкости варят еще 20-25 минут. Подают вместе с получившимся соком. На стол ставят мацони, смешанное с выдавленным чесноком.