Кутабы

Кутабы - это всего лишь одна разновидность пирожков из существующих в азербайджанской кухне. Наиболее распространенные начинки - это мясо, зелень и тыква (на мой взгляд, самая вкусная). Зато мясо и зелень нравятся почти всем, ими и ограничимся

Для теста: полстакана воды, муки - сколько заберет, соль.

Из этих продуктов замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной в 1 мм. и вырезать чайным блюдцем кружки. Оставшееся тесто собрать, раскатать и вновь вырезать кружки, повторяя эту операцию, пока теста хватает для вырезания.

Для мясной начинки: 200 г. фарша. 1 небольшая луковица, соли и перцу по вкусу.

Фарш с луковицей пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

Для начинки из зелени: по полпучка шпината, щавеля, киндзы, укропа, зеленого лука. 1 небольшая луковица. Растительное масло для жарения.

Зелень мелко нарезают, луковицу тоже мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и в горячем виде смешивают с зеленью.

Ту или иную начинку помещают на каждый кружок теста, а затем складывают его в виде полумесяца и защипывают края.. Жарят с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Полагается использовать сухую сковороду, но при этом возникает такой чад, что у нас обычно каким-нибудь жиром эту сковороду смазывали. При подаче на стол кутабы посыпают барбарисом (сумахом).