Патиссоны в данном случае - слово собирательное. Годятся и собственно патиссоны, и кабачки, и цуккини, и баклажаны. Вкус блюда, понятно, приобретает различные оттенки, но, в принципе, не меняется. 1 большой баклажан или 2 средних кабачка или 3 обычных цуккини или 4 патиссона., 100 г. сметаны, 2 зубца чесноку, муки сколько заберет, полстакана воды, растительное масло для жарения, соли по вкусу. Очищенные от шкурки овощи нарезаются ломтями толщиной в 5 мм. (баклажан предварительно разрезается вд...... полностью

Кавычки здесь обзначают не только то,что речь идет об имени собственном, но некоторым образом выражают наше отношение к этому имени. Нет, нет, мы ничего не имеем против ресторатора и кулинара Оливье, но имеем основания полагать, что к этому рецепту он имеет весьма отдаленное отношение. В эпоху России - родины слонов это имя вовсе забыли, а салат стали называть Столичный. Теперь имя Оливье восстановлено, и появились многочисленные описания его салата, в состав которого входят такие диковины, как ...... полностью

Название не случайно взято в кавычки. Этот рецепт взят из того же самого сборника французских кулинарных рецептов и имеет лишь отдаленное сходство с вышеназванным грузинским блюдом. Так можно обидеть и грузинов и французов. Грузины бы обиделись, что эту преснятину называют гордым именем Сациви, Французов возмутило бы, что кто-то пытается называть совершенно непонятным словом блюдо их национальной кухни. Чтобы не возбуждать национальной розни, давайте назовем его простенько но со вкусом: Холодна...... полностью

И вновь название дано не нами, а взято из какого-то сборника французских кулинарных рецептов, изданного, понятно в Москве. Отсюда, очевидно, "парижский", а вот почему это довольно острая закуска названа дессертом, мне непонятно. Ну да, парижане, в обшем-то, - чудаки. Мало ли что им в голову взбредет! Штука эта не сложна в изготовлении, а здесь в Штатах и вовсе. 200 гр. тертого сыра, 200 гр. тертого миндаля, 2 зубчика чеснока, 2-3 столовые ложки майонеза. Сыр и миндаль смешать с майонезом, выд...... полностью

И опять ложь традиционного домашнего названия. Майонез, конечно, в рецепт входит и придает рыбе определенный вкус, но, сидя за столом, вы не видите никакого майонеза, и название только сбивает вас с толку. Блюдо вроде бы лёгкое в изготовлении и для любителей рыбы вкусное. 1 кг. свежей рыбы, а лучше бы филе, 1 средняя луковица, растительное масло для жарения, 3 столовые ложки майонеза (!). Порционные куски рыбы, очищенной от костей (а лучше бы филе) укладываются на смазанный жиром противень, об...... полностью

Это украшение любого еврейского стола. Не случайно в старых кулинарных книгах она называлась "Рыба по-жидовски". Беда только в том, что в разных местах обитания евреев эту рыбу готовят по-разному, в зависимости от того, о каких видах рыб идет речь. Мало того, у каждого семейства есть своё представление о том, как следует это блюдо готовить, поддержаное несколькими поколениями искусных кулинарок. Не желая пускаться в бесполезные споры, - да и как можно судить о том, чего не пробовал, - я просто и...... полностью

И опять незакономерное название! Красная рыба, то есть осетрина, севрюга, сёмга и т.п. никакого отношения к этому блюду не имеют. Красная она, потому что в процессе приготовления приобретает красный цвет. А вы не смейтесь. Сначала попробуйте, потом будете смеяться. Для этой цели годится любое рыбное филе, а знаете, сколько стоит осетрина? 1 кг. рыбного филе, 3 средние морковки, 500 г. лука, растительное масло для жарения, 3 столовые ложки томата-пасты или кетчупа, 2-3 лавровых листика, соль, с...... полностью

Название скромное, но за ним необычайно вкусная штука, ибо под нейтральным словом "рыба" скрывается лососина. Здесь ударение нужно делать на второй части тривиальной истины: не всякая рыба - лососина (увы!). На 1 кг. лососины - 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки водки. Соль и сахар смешать с водкой. Полученной смесью тщательно промазать филе лососины со всех сторон. Поместить его в плоскую посуду и поставить под гнет на 1-1,5 суток. Слить образовавшуюся жидкость,...... полностью

Наверное, правильнее было бы называть это блюдо тунцовым салатом. Но в силу того, что каждый тунец - это, безусловно, рыба, хотя далеко не всякая рыба тунец (и слава Богу), мы имеем право на такое название. 1 банка тунца (может быть, можно использовать и другие рыбные консервы в собственном соку. Не пробовали!), полбанки зеленого горошка, половина небольшой луковицы. 1 яйцо, небольшой огурец, 2-3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу. Слить ненужную жидкость из банок тунца и горошка, лук и о...... полностью

Название красивое, но в это блюдо не входят ни крабы ни салат. Тем не менее, еда сама по себе вкусная, несложная в изготовлении, а главное, вполне доступная. 1 банка кукурузы, 200 гр. так называемого крабового мяса (крабовых палочек), 1 яйцо, половина небольшой луковицы, 2-3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу. С настоящими крабами всё это, наверное, еще вкусней. Слить жидкость из банки кукурузы. Нарезать крабовое мясо небольшими кубиками. Мелко нарезать лук. Сваренное вкрутую яйцо размять ...... полностью

Ни по виду ни по вкусу ничего общего не имеет с одноименным продуктом, который когда-то продавался в банках и несмотря на свой непрезентабельный вид был вполне съедобен, а благодаря приемлемой цене - более чем доступен и общеупотребителен. А так, как описано здесь, это блюдо готовила моя бабушка, которая и обычную мясорубку считала сложной техникой. 2-3 баклажана (обязательно тонкие), половина небольшой луковицы, растительное масло для жарения, 1 яйцо, 1 зубец чеснока, соль и перец по вкусу. ...... полностью

Название опять в какой-то мере произвольное. То есть, на самом деле, не мы его выдумали, но, кажется, так называют какое-то другое блюдо, в состав которого обязательно входит мясо. Но в нашем не очень грузинском доме это блюдо всегда называли так. Кстати, о терминологических сложностях. Овощи, которые я впредь буду называть баклажанами, у нас дома обычно называли демьянками ( не очень нажимая на разделительный мягкий знак), на базаре я слышал: бадымджан или бадриджан, а в Москве - и вовсе, синен...... полностью

Я не уверен в правомерности этого названия, но не называть же это блюдо фасолью. Существует лобио по-грузински, лобио по-армянски. Я излагаю рецепт лобио по-колмановски. В Баку мы его готовили обычно, жестко экономя орехи. В этом, пожалуй, здесь необходимости нет. Мне кажется, что если, вместо фасоли взять одни орехи будет еще вкуснее. 1 стакан коричневой фасоли, 1 небольшая луковица и растительное (растительное!) масло для жарения, полстакана грецких орехов, 1 пучок киндзы, 1 зубец чеснока, ук...... полностью

За столом обязательно найдется хоть один шутник, который непременно захочет сострить по поводу названия этого блюда. Шутки обычно не отличаются тонкостью вкуса, но на вкус блюда не влияют. 2-3 яйца, 1 небольшая луковица, растительное масло (птичий жир) для жарения или полпучка зеленого лука и 30 гр. мягкого сливочного масла. Соль и перец по вкусу. Яйца отварить вкрутую, очистить и размять вилкой. Луковицу мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Перемешать яйца с луком (можно тою же вил...... полностью

В Баку это было "зимнее" блюдо. В Америке нет никакого понятия о сезонности: всё всегда есть, всё всегда есть можно. В Баку на базаре редьку почему-то называли "бакинское сало". Может быть, потому что она обычно бывала абсолютно белой. А свиное сало мусульманам так же не рекомендовано, как и иудеям. Нужны: 1 большая редька, 1 большая морковка, половина большой луковицы и растительное масло (а лучше - птичий жир) для жарения. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета и дать остыть. ...... полностью

В названии этого блюда кроется распространенная в русском языке ошибка; у нас гурманами называют тонких ценителей пищи, то есть тех, кого французы называют гурмэ. Гурман - по французски попросту "обжора". А это блюдо именно для ценителей, хотя и обжоры не обходят его своим вниманием. Для изготовления необходимо: 2 яйца, 200 гр. тертого сыра, 1 большое яблоко, 1 небольшая луковица, 7-8 столовых ложек майонеза Очишенный и нарезанный кольцами (или полукольцами) лук залить кипятком, прикрыть крыш...... полностью