Лобио

Я не уверен в правомерности этого названия, но не называть же это блюдо фасолью. Существует лобио по-грузински, лобио по-армянски. Я излагаю рецепт лобио по-колмановски. В Баку мы его готовили обычно, жестко экономя орехи. В этом, пожалуй, здесь необходимости нет. Мне кажется, что если, вместо фасоли взять одни орехи будет еще вкуснее.

1 стакан коричневой фасоли, 1 небольшая луковица и растительное (растительное!) масло для жарения, полстакана грецких орехов, 1 пучок киндзы, 1 зубец чеснока, уксус, соль и перец по вкусу.

Фасоль заблаговременно (за 6-8 часов) залить в кастрюле холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла ее и спустя указанное время поставить варить в этой же воде. Варить до мягкости (если нужно, добавить воды). Готовую фасоль снять с огня и, не сливая воды, густо посолить. Остывшую фасоль вынуть из воды и часть ее размять вилкой. Луковицу мелко нарезать и обжарить до розового цвета. Нарубить чищеные орехи и пучок кинзы. Всё перемешать. Выдавить зубчик чеснока. Добавить уксуса, перца и соли по вкусу. С солью следует быть осторожнее, так как фасоль находилась в соленой воде.