Мороженое

По моему, время домашнего мороженного безвозвратно миновало. Оно было хорошо, когда готового не было вовсе или было бакинское, которое походило на мороженное разве что температурой, да и то до некоторой степени. Здесь и сейчас, когда есть возможность по доступной цене купить мороженое, которое, на мой взгляд, вкуснее даже "лучшего в мире" московского, домашнее, скорее всего, покажется просто несъедобным. Мне-то оно и раньше не нравилось из-за определенного вкуса сырых яиц. Но de gustibus et coloribus nec putantur.

1 литр молока, 5 желтков, 300 г. сахарного песку половину чайной ложки ванили (эссенции).

Желтки тщательно отделяют от белков и столь же тщательно добела растирают с сахарным песком. К полученной массе постепенно приливают теплое молоко, всё время помешивая. Эту смесь ставят на маленький огонь и, продолжая непрерывно помешивать, варят 25-30 минут до исчезновения пены. Затем снимают с огня, добавляют ваниль и дают массе остыть. Еще раз перемешивают и ставят в морозилку для окончателного застывания.

Оставшиеся белки у нас дома обычно использовали для изготовления безе. Иногда его пекли немедленно, а иногда белки подолгу стояли в холодильнике, постепенно накапливались, и тогда уже речь шла о большом торте-безе.