Эришта

Примерно так передается русскими буквами звучание этого азербайджанского слова. Значение его не слишком аппетитно и соответствует русскому червячки. Но ведь не мешает название вермишель, которое обозначает то же самое, с аппетитом поглощать этот продукт? А эришта и на вид и на вкус куда приятнее вермишели. Для меня это, во всяком случае, прелестное лакомство. Рецепт я только что получил по телефону и рабски следую первоисточнику.

5 яиц, щепотка соли, щепотка чайной соды столовая ложка уксуса (лучше винного, столовая ложка коньяка, рома, ликера или, на худой конец, водки, муки сколько заберет. Масло для жарения (рекомендуется оливковое). 1,25 стакана меда и столько же сахарного песка. 1 чайная ложка ванили (эссенции).

В миску разбивают и хорошо вымешивают яйца, добавляют соли, погашенной в уксусе соды и коньяка. Затем, подсыпая муку, замешивают крутое тесто и тонко раскатывают его. Присыпав поверхность мукой, тесто нарезают на куски и складывают их друг на друга, а затем нарубают как для лапши.

В кастрюльку наливают масло и, когда оно закипит, обжаривают в нем постепенно полученную лапшу и складывают в большую миску. В это же время выливают мед в другую кастрюлю и ставят на огонь. В горячем меде тщательно растворяют сахар и, когда смесь становится однородной, выливают ее в миску с обжаренным тестом. Получившуюся массу особенно тщательно перемешивают, чтобы мед и тесто располагались равномерно. В теплом виде эришта следует выложить на ровную предварительно смоченную поверхность, придать ей желаемую форму и по возможности нарезать, на ромбовидные куски.