Пахлава

Пахлава - одна из наиболее популярных "восточных сладостей". Название ее стало международным: у греков, вроде бы, существует какая-то баклава…Слово, скорее всего не тюркское, а фарсидское. Во всяком случае, я не могу проследить его этимологию.Может быть, дело в форме: пахлаву обычно нарезают в виде ромба, а кольцо, у которого камешки заключены в ромбовидную оправу, у нас тоже называли пахлавой. Правда, не в слове главное. В Баку я часто слышал: Сколько не тверди: Халва! Халва! - во рту слаще не станет. С пахлавой то же самое. В самом Азербайджане существуют разные способы изготовления пахлавы. Мне приходилось слышать о Бакинской, Шемахинской, Шекинской пахлаве и о пахлаве-ришта. На мой взгляд, лучше всего Бакинская. Будем, черт возьми, патриотами!

Тесто для пахлавы готовится точно так же, как для шекер-бура. Можно бы и повторить, но соответствующий рецепт прямо предшествует этому и заглянуть в него несложно.

Что касается начинки, то и она готовится практически так же, как для шекер-бура, но вместо кардамона добавляют щепотку ванилина.

Тесто делят на 8-10 равных частей и раскатывают тонкими слоями примерно в 0,5 мм. Первый слой размещают на хорошо смазанном (сливочным маслом!) противне и засыпают ровным слоем начинки толщиной в 3-4 мм. На начинку кладут следующий пласт теста, смазывают его маслом и также засыпают начинкой. Количество слоев доводят до 8-10.

Верхний слой оставляют без начинки. Сырую пахлаву нарезают ромбами 10/4 см. ( диагонали) и смазывают желтком, смешанным с шафраном (0.4 г.). Противень вставляют в духовку, нагретую до 400*F. Пекут пахлаву 35-40 минут, а минут за 15 до готовности глазируют медом (30 г.).