Шекер - бура

Это тоже одна из традиционных сладостей, которая появляется на столе на Новруз-байрам. Те, что продаются в бакинских магазинах, на мой взгляд, никуда не годятся, а домашние… Они очень вкусные, нарядные и сдетства запомнились очаровательной начинкой из молотого фундука с сахаром и ароматом бадьяна, близким к аромату кардамона (они вполне взаимозаменяемы и оба называются по-азербайджански хиль).

Для теста: 60 г. топленого масла, полстакана молока, 1 яйцо, 8 г. дрожжей, полный стакан муки и чуть-чуть соли.

Для начинки: 200 г. фундука, миндаля или грецких орехов, 200 г. сахарного песку, 10-12 штучек кардамона.

Молоко нагревают примерно до 95*F (температура тела), добавляют яйцо и масло, растворяют в этой смеси дрожжи. Досыпая муку, замешивают крутое тесто и дают ему час-полтора постоять в теплом месте.

Миндаль или жареные орешки измельчают и смешивают с сахарным песком и натертым кардамоном.

Тесто делят на тридцатиграммовые шарики и раскатывают их в кружочки примерно в 2 мм. толщиной. На каждый кружочек кладут начинку, складывают его пополам и края винтообразно защипывают. На поверхности теста выдавливают разнообразные узоры. Шекер-бура размещают на противне, ставят в духовку, предварительно разогретую до 375*F, и выпекают до золотистого цвета, минут 30.