Тёртый пирог

К концу войны 1941-45 гг. по очень торжественным дням на столе появлялся этот пирог и восхищал всех. Потом стали доступными более роскошные пироги, и тёртый был забыт. О нем вспоминали порой с грустной снисходительной улыбкой: он попросту вышел из моды, а ведь был (и остался) достаточно вкусным.

Для теста: 200 г. сливочного масла, 2 яйца, стакан сахарного песку, муки, сколько заберет.

Для начинки: 1 кг. яблок, 1 стакан сахарного песку, 1 чайная ложка ванили (эссенции), четверть стакана воды.

Сливочное масло, сахарный песок и яйца тщательно растираются, добавляется мука, так чтобы получившееся тесто не прилипало к рукам.

Очищенные яблоки с удаленной сердцевиной нарезаются небольшими кубиками, заливаются четвертью стакана воды и ставятся на небольшой огонь. Когда яблоки становятся мягкими, в кастрюлю добавляют сахар. Начинку, обязательно помешивая, варят до загустевания. В остывшуюю начинку добавляют ваниль.

На хорошо смазанный (сливочным маслом!) противень укладывается половина теста и поверх него начинка. Сверху на крупной терке натирается (отсюда и название пирога) вторая половина теста, полностью закрывая начинку и создавая волнистую поверхность.

Противень вставляют в разогретую духовку. Тесто должно приобрести золотистый цвет. Когда противень чуть остынет, его слегка потряхивают, чтобы отделить пирог. Готовый пирог засыпают сверху сахарной пудрой.