Эклеры

В сознании многих людей эклер благодаря популярному в свое время анекдоту прочно ассоциируется со склерозом. На самом деле, это французское слово, которое в переводе на русский обозначает молния. Не знаю, что общего между молнией и вкусным пирожным. Любопытно, что замок молния назван так потому что по-французски обозначается тем же словом. Но тут произошла забавная ошибка. В этом случае Эклер - имя собственное. Кто-то говорил мне. что Эклер,дескать, и придумал этот хитроумный замок. Однако, вернемся к нашим эклерам.

Для теста: 100 г. сливочного масла, 1 стакан воды, 0,125 чайной ложки соды, 1 стакан муки.

Для начинки: сливочный или заварной крем. О них разговор особый. У нас дома используют сливочный (точнее, масляный), я не люблю заварного.

Для сливочного: 300 г. масла, 1 банка сгущенного молока, 1 рюмка спиртного (коньяк, водка, ром, ликер и т.п.), 1 чайная ложка ванили (эссенция).

Для заварного: 4 яйца, 2 стакана сахарного песку, 1 литр молока, 4 столовые ложки муки, 200 г. масла, 1 чайная ложка ванили (эссенции).

Для покрытия (замазки): 4 столовые ложки порошка какао, полстакана сахарного песку, четверть стакана молока, 20 г.сливочного масла.

В небольшую кастрюлю наливают воду, нарезают кусочками сливочное масло и ставят на маленький огонь. Когда масло с водой образуют лднородную смесь и та начинает закипать, кастрюльку снимают с огня, немедленно всыпают туда муку и тщательно растирают до получения однородной массы, Добавляют соду и опять тщательно размешивают. Потом добавляют два яйца и опять тщательно перемешивают, а затем повторяют эту процедуру еще дважды, вбивая каждый раз по одному яйцу. Тесто должно иметь кремообразную консистенцию. Этим тестом заполняют кондитерский мешок и выдавливают на противень в виде трубочек по !0 см. длиной. Противень всталяют в духовку, предварительно нагретую до 400*F, и пекут, пока тесто не приобретет светлокоричневый цвет. Эклерам дают остыть и делают сбоку надрез для начинки.

Сливочный крем прост в изготовлении. В растертое добела сливочное масло понемногу добавляется сгущенное молоко. Массу все время прдолжают растирать. Когда всё сгущенное молоко соединилось с маслом, добавляют спиртное и ваниль и добиваются того, чтобы крем имел обычную для этого продукта консистенцию.

Заварной крем требует больших усилий. Яйца растирают с сахаром, добавляют муку и вновь растирают. Непрерывно помешивая, добавляют понемногу горячее молоко (чтобы яйца не заварились). Полученную смесь ставят на огонь, продолжая помешивать (чтобы не пригорела у дна или стенок кастрюли). Мешают смесь до тех пор, пока она, слегка загустев, не начинает булькать ("клёкать"), как манная каша. Когда масса полностью остынет, в нее вбивают сливочное масло и добавляют ванили.

При помощи чайной ложки эклеры через прорезанное отверстие заполняют тем или иным кремом, а потом отделывают шоколадным покрытием (замазкой).

Какао-порошок смешивают с сахарным песком, вливавют молоко и ставят на маленький огонь, добавляя туда масло и помешивая, чтобы смесь стала однородной массой. Эклеры можно либо окунуть одним бочком в горячую смесь, либо при помощи чайной ложки полить их этой смесью и дать застыть.

Из указанной порции должно получиться от 16 до 20 экелеров в зависимости от размеров. При этом, может оказаться так, что не весь крем будет использован. В зависимости от желания его можно съесть немедленно или сохранить в холодильнике (только сливочный) до следующих кулинарных подвигов.