Творожник

Не следует смешивать творожник и ватрушку. При все огромном сходстве у них есть принципиальное различие: ватрушка предполагает дрожжевое тесто. Дело вкуса, но мне милее наш творожник. Слышал, что бывают еще какие-то шанежки, но пробовать и даже видеть не приходилось.

Для теста: 200 г. сливочного масла, 200 г. сметаны, полтора стакана сахарного песку, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соды, желток для смазки.

Для начинки: 800 г. сладкой сырковой массы. Это звучит почти нереально и приходится использовать заменители. 700 г. творогу, 1 яйцо, сахарного песку по вкусу, 1 чайную ложку ванили (эссенции). Можно добавить горсть изюма без косточек (кишмиша).

Жесткое масло натирают на крупной терке в посуду с мукой, добавляют сахарный песок. В сметану кладут чайную соду и соединяют ее с остальными продуктами. Должно получиться тесто, которое не прилипает к рукам.

Сырковая масса - это уже готовая начинка, а если ее нет (что весьма вероятно), то в творог вбивают яйцо, тщательно смешивают с необходимым количеством сахарного песка и изюма, добавляют ваниль.

Противень смазать маслом и выложить на него ровным слоем три четверти приготовленного теста. Покрыть его сверху начинкой. Из оставшегося теста раскатать тонкую колбаску и сделать из нее край по окружности и решетку поверх начинки. Край и решетку смазать желтком при помощи кисточки.

Творожник удобнее печь в противне с разъемным бортиком. Его ставят в духовку, предварительно нагретую до375-400*F, и пекут, пока тесто не приобретает золотистого цвета.