Кюкю

Это блюдо, действительно, называется так странно и представляет собой яичницу с зеленью или, если угодно, бабку из зелени. Так, во всяком случае, дело обстоит в нашем представлении, как, впрочем, и в представлении многих знакомых нам бакинцев, независимо от национальной принадлежности. А вот в книге по азербайджанской кулинарии такого кюкю нет и в помине. Зато существуют кюкю с бараниной и кюкю с кутумом, в состав которых входит картофель и еще какие-то ингредиенты. Возвращаюсь однако к блюду, которое я ел обычно и которое готовили у нас дома.

Зелень: по 1 пучку укропа, базилика (рейхан), шпината, мяты; 2 пучка кинзы. Зеленого лука и лука-порея (кявар) по 1 пучку. Соли и перцу по вкусу. Масло для жаренья.

Всю мытую зелень вместе с зеленой частью лука и лука-порея мелко нарезать. Белую часть лука и лука-порея, нарезав, слегка обжарить и в горяченм виде смешать с нарезанной зеленью. Когда полученная масса остынет, вбить в нее яйца и выдожить пластом в палец толщиной на сковороду с растительным маслом. Обжарить с двух сторон.