Малосольные огурцы

Мариновать что-либо в Штатах, где можно найти любые овощи под разными маринадами и, при этом, нельзя или очень сложно купить пищевую уксусную эссенцию, по-моему, не имеет никакого смысла. Но… вольному воля. В конце концов, Америка - Свободная страна, а не страна Советов. Вы хочете песен? Их есть у меня…

С огурцами этими дело обстоит следующим образом: если есть их быстро, чтобы они не успели просолиться, то они, безусловно, окажутся малосольными. С нашими так обычно и получалось. А вообще-то, огурцы как огурцы, скорее маринованые, чем малосольные.

1 кг. огурцов, ровных, не очень длинных и толстых, 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахару, 2 столовые ложки уксусной эссенции (80%), 2 стебля укропа (длинного зонтичного), 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 2 зубца чеснока, 3-4 горошины черного перца. (Хорошо бы: листок хрена, листок смородины, листок вишни или хоть что-то из упомянутого)

Сахар и соль растворить в воде и поставить кипятить, а когда вода закипит, добавить туда уксусную эссенцию. Пока вода на огне, остальные пряности сложить в банку. Туда же поместить тщательно вымытые огурцы, обрезав предварительно у них кончики с обеих сторон. Залить огурцы горячим маринадом и закрыть банку. Через сутки они должны быть готовыми и, пожалуй, не очень солеными. Хранить их следует в рассоле в холодильнике. Когда огурцы кончатся, можно, вскипятив маринад, использовать его ещё один раз.

Примечание редакции: Для солений лучше всего подходит крупная Sea Salt или Coarse Kosher Salt.