Киевский торт

Этот торт в свое время был у нас очень популярен. Оно, впрочем, неудивительно, поскольку у многих бакинцев были родственники в Киеве. Да потом, этот торт вообще был неким символом советской кухни, все равно как котлеты по-киевски.

Одними из авторов рецепта киевского кондитерского шедевра были работники кондитерской фабрики им. Карла Маркса Надежда Черногор и Константин Петренко.

Рецепт "Киевского торта" и крем для него был придуман в 1956 году тогда еще 17-летним учеником кондитера Надеждой Черногор. Сначала кондитеры фабрики им. Карла Маркса испекли лишь три торта по разработанному Надеждой рецепту, потом сделали еще пять тортов.

В дальнейшем рецепт приготовления Киевского торта не менялся и до сих пор держится в тайне.

Уже через год после своего «рождения» «Киевский торт» получил первую награду - бронзовую медаль. А в 1976 году на республиканском конкурсе кондитерских изделий Надежда Черногор заняла первое место.

Надежда Черногор всю свою жизнь проработала на фабрике им. Карла Маркса и лично дегустировала каждую партию испеченных «Киевских тортов». Приходилось изобретательнице «Киевского торта» печь и нестандартные кулинарные творения. Так, на день рождения Леонида Брежнева испекли пятиярусный торт, который состоял из 70 разнообразных кусков и весил свыше 5 кг.

Сейчас «Киевский торт» - одна из визиток Украины. Десятки тысяч иностранцев, которые посещают Киев, уезжая, непременно берут с собой частицу отечественной культуры - «Киевский торт».

По-моему, рецепт настоящего киевского торта - это вроде как настоящий рецепт салата "Оливье". Все думают, что вот именно у них настоящий рецепт. Так что, насколько наш рецепт будет похож на настоящий киевский торт - судите сами.

Итак, для собственно торта нам будет нужно 12 белков, 2 стакана сахара, 1/3 кг молотых орехов, стакан муки. Для крема 6 желтков, стакан сахара, 2 стакана молока, 250 грамм сливочного маслаи 3-4 столовые ложки порошка какао. Еще нужен будет лист пергамента. В наше время в употребление шла чертежная калька.

Свежие охлажденные яйца разделить на белки и желтки.

Белки взбить в крепкую пену, и, продолжая взбивать, в белки понемногу добавлять сахар.

Затем, осторожно размешивая ложкой, во взбитые с сахаром белки добавить измельченные жареные орехи и просеянную муку.

Полученное тесто как можно быстрее выложить на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень с высокими бортиками.

Противень поставить в теплую духовку.

Корж выпекать на маленьком огне до образования румяной корочки.

Несколько советов по выпечке коржей:

1. Свежие яйца

2. Аккуратно разделить яйца на белки и желтки, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Белки для взбивания должны быть холодными.

3. Правильно взбить белки в крепкую пену

4. Следующий важный момент:

Во взбитые белки очень медленно и аккуратно размешивая ложкой, чтобы не опали белки, добавить муку и измельченные орехи (охлажденные, не горячие после обжаривания). В настоящем Киевском торте орехи - это фундук или кешью, причем не измельченные в труху. Кусочки (небольшие) орехов должны чувствоваться и определяться на вкус.

5. Готовое тесто очень быстро выложить в застеленную промасленным пергаментом форму (или формы, если печете несколько коржей).

Быстрее всего тесто просто выложить в застеленный противень с высокими бортиками, а потом готовый корж разделить на 2 части, но тогда киевский торт получится прямоугольным, а не круглым.

6. Коржи лучше выпекать одновременно, чтобы оставшееся тесто не опало.

7. При выпекании коржей для киевского торта очень важно подобрать температурный режим, уровень выпекания и время, подходящее конкретно для Вашей духовки (и конфигурации формы, в которой вы печете коржи).

Корж для киевского торта должен быть равномерно подсушенным и не тянучим.

Температура выпекания и ,соответственно, время варьируются от 100-110°C до 150°C и от 1-1.5 ч (150°С) до 2-3-4-х - 12-ти часов (при 100°С). Причем готовые коржи лучше оставить до полного остывания в духовке, чтобы они лучше подсохли и затвердели.

Крем:

Желтки добела растереть с сахаром, добавить теплое молоко.

Молочно-яичную смесь , постоянно помешивая, варить (прогревать) на очень маленьком огне до загустения - до кипения не доводить, иначе желток свернется.

Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу, понемногу (по 2-3 ложки) добавляя желтково-молочную смесь.

В готовый, хорошо взбитый деревянной лопаточкой крем, добавить какао и тщательно размешать.

Приятного аппетита!