Салат "Мимоза"

Этот салат мог появиться только в советские времена, Ну еще бы. Кому, кроме как не жителям СССР при той нехватке продуктов могло бы прийти в голову приготовить салат из рыбных консервов! И раз уж мы заговорили о салатах, стоит рассказать их историю.

Надл сказать, салат - удивительное блюдо. Мало того, что отдельные салаты знают (в отличие от других блюд) имя совего изобретателя. Мы еще можем сказать, кто изобрел салаты вообще. Оригинальные салаты изобрели в Древнем Риме. Хотя, не в упрек римлянам, кухня их была довольно скучной. Что неуливительно, поскольку римляне (особенно во времена Республики) роскошь презирали и это отразилось и на их кухне. Знаменитые лукулловы пиры появились позже. Да и то, у Лукулла на его роскошных пирах обычно было всего лишь 4 или 5 блюд. Но, пардон, я отвлекся. Итак, под оригинальным римским салатом понималось блюдо, сделанное из из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции же в 17 - 18 веках салаты нашли вторую родину и получили свое дальнейшее развитие. Помимо зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки, в салаты стали добавлять незеленые овощи, имевшие нейтральный вкус. Уже тогда характерной особенностью французских салатов стала пикантная заправка, в которой не нуждались итальянские салаты из острых и пряных трав. Эта заправка состояла из соли, перца, сухого вина или винного уксуса, а иногда и лимонного сока с добавлением пряных приправ - в зависимости от состава салата. А на рубеже 18 и 19 веков в салаты начали проникать не только разные виды незеленых овощей, но и корнеплоды, ранее считавшиеся совершенно едопустимыми для салатов, и заправка для салатов стала еще более разнообразной. А вот возникновением сложных салатов (равно как и сложных гарниров) мы обязаны кардиналу Ришелье. Да-да, тому самому Арману дю Плесси. Дело в том, что кардинал уже в конце своей жизни был очень болен. В конце концов, он поддался настойчивым уговорам своего врача, мсье Шико, и отправился вместе со свей племянницей герцогиней д'Эгильон (той самой, с которой он ел бульон и нашел шампиньон, и которая, как утверждали была его любовница) отдыхать на воды в малеьнкий курортный городок Бурбон-Ланси. Надо сказать, что городок этот славился своей кухней. Но, приехав на место, неугомонный кардинал сразу же потребовал к себе секретаря и удалился работать. В конце концов, герцогиня, желая, чтобы кардинал все же отдохнул, стала выяснять у него, что же подать к обеду. Герцогиня предлагала и кроликов, и петуха в вине, и жаркое. Кардинал от всего отказывался. В конце концов, видя, что племянница готова разразиться слезами, кардинал попросил, чтобы подали рыбы, овощей, пюре и сыра. И попросил, чтобы подали все сразу. Герцогиня была этим немало удивлена, потому как в те времена очередности блюд уделяли очень большое внимание. Когда сели к столу. кардинал положил себе всего сразу на тарелку. Когда же герцогиня попыталась ему робко возразить, он сказал: "У меня осталось так мало времени. И я не могу тратить его на удовольствия. Ведь надо еще так много сделать". Вскоре кардинал Ришелье умер. Как оно часто бывает, после его смерти все те, кто его ненавидел, стали его почитать. А герцогиня везде рассказывала о странном обычае дядюшки есть все сразу. Само собой, все стали следовать примеру великого кардинала и составлять сложные салаты и гарниры. И в любом ресторане, подавая такой салат или гарнир, обязательно упоминали, что он "а ля Ришелье". Так что теперь, когда вам в ресторане подадут нечто похожее, вспомните, что Ришелье мы обязаны не только любовью к трем мушкетерам.

А теперь сам салат. Само собой, в память о великом кардинале, там есть рыба. Правда, вряд ли Ришелье стал бы класть рыбу из консервов. Итак, возьмем банку рыбных консервов (лучше сайру, но можно любые, главное, в масле), 250 грамм майонеза, луковицу, три яйца, морковь и зеленый лук. Содержимое банки рыбных консервов размять и выложить на плоское блюдо.

Покрыть этот слой майонезом, затем положить слой мелко нарубленного репчатого лука, затем вновь майонез.

Потом мелко нарубленные белки от сваренных вкрутую яиц, слой майонеза, слой натертой на крупной терке вареной моркови, слой майонеза. Сверху украсить салат раскрошенными желтками и мелко порубленным зеленым луком.

Этот салат должен часа полтора постоять в холодильнике. После этого он становится очень нежным.

Раскладывать его надо, как торт, захватывая все слои. Есть и несколько другой вариант с добавлением картошки. Этот салат делается слоями в глубокой салатнице. 1 слой - рыбные консервы размять вилкой, смазать майонезом; 2 слой - картофель сварить и натереть на крупной терке, посолить и смазать майонезом; 3 слой - мелко нарезать лук и посыпать поверх картофеля; 4 слой - сварить яйца, отделить белки от желтков, натереть белки на крупной терке, посолить, смазать майонезом; 5 слой - сварить морковь, натереть на крупной терке, посолить, смазать майонезом; 6 слой - желтки натереть на мелкой терке и посыпать поверх морковного слоя, майонезом не смазывать. Поставить на 1 час в холодильник. Лучше овощи посолить при варке. Тогда при приготовлении салата посолить только белковый слой. Приятного аппетита!