Мозги жареные с картошкой

Как известно, на Кавказе барана едят целиком, от головы до хвоста. И блюда из некоторых частей барана на Кавказе считаются деликатесом. Особо почетным гостям, например, давали попробовать шашлык из бараньих яиц. И мозги считались не меньшим деликатесом. Кстати, рассказывают такой анекдот про фильм "Мимино". Когда Мимино приехал в Телави, он пошел на базар за мукой. И там на базаре продавались бараньи мозги. Надпись на прилавке гласила "Ежедневно в продаже свежий бараний ум". Потом эту сценку вырезали. Тем не менее, бараньи мозги вещь достаточно вкусная, хотя и на любителя.

Итак, возьмем грамм 150 мозгов (это из расчета на одну порцию), чайную ложку уксуса, половину чайной ложки муки, чайную ложку сливочного масла и тоже грамм 150 жареной картошки. Можно вместо жареной картошки использовать в качестве гарнира пюре. Удалить пленку с мозгов, промыть их и залить холодной водой. Добавив соль, перец горошком, уксус, лавровый лист, варить при медленном кипении 20—30 минут. Сваренные мозги нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Перед подачей на стол уложить мозги на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и лимонным соком, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Гарнир — картофель жареный или картофельное пюре, можно добавить отварной или консервированный зеленый горошек. Приятного аппетита!