Солянка сборная мясная

Многие люди, даже из среды наших соотечественников, заражены глупейшим предрассудком. Они считают, что суп — маловажное интермеццо между закуской и вторым. Это даже не дешевый снобизм, вывезенный из плохих ресторанов. Это — обыкновенное варварство, с которым всегда боролись люди истинно просвещенные.

Суп — это кулинарная вершина, в которой путем сложного синтеза из разнообразных продуктов получается новое единство. Чтобы в достаточной мере оценить достоинства супа, надо устроить обед из одного блюда — из первого. Но, конечно, тут не подойдет какой-нибудь вкусный и заурядный куриный бульон. Идея такого обеда требует и красоты, и возвышенности, и даже, ритуала. Надо сказать, что особенно своими супами славится русская кухня. Оттуда они пошли по всему пространству бывшего Советского Союза и само собой оказались и в Баку. Особенно такой суп как солянка. Ведь что такое солянка? Это, в своем роде, вариант ирландского рагу, только в жидком состоянии. Потому как в солянку идет все мясо, которое можно только найти в доме и которое на котлеты или что-нибудь другое уже не годится. Ну, и опять-таки, солянка вполне может сойти и за первое, и за второе.

А если говорить серьезно, то для классическиого рецепта солянки понадобятся кусочки мяса, ветчина, сосиски, почки, две головки репчатого лука, один соленый огурец (солянку ведь готовим), 2 чайные ложки томатного пюре и 2 чайные ложки сливочного масла, полтора лимона, столовая ложка сметаны, зелень и специи. Количество мясных ингредиентов берется в зависимости от количества едоков и их аппетита, обычно каждого ингредиента по грамм 100. Нарезать соломкой и обжарить на жирах с добавлением томата лук репчатый. Очистить от кожицы и зерен, нарезать в виде тонких ломтиков огурцы соленые, вареные мясные продукты — мясо, телятину, ветчину, почки, язык, сосиски. Для приготовления солянки хорошо также использовать консервированные каперсы, отделив их от жидкости. Подготовленные продукты нужно соединить, залить бульоном, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и кипятить 5—10 минут. При подаче положить в тарелку ломтик лимона, сметану, посыпать рубленой зеленью петрушки. И не забыть запотевшую от холода рюмку водки. И какая солянка без водки? Приятного аппетита!