Торт "День и ночь"

Этот торт, как говорят, был очень популярен в советские времена. Наверное ввиду малого количества ингредиентов, которых к тому же было относительно легко достать. Ну и простота приготовления. Собственно готовятся два одинаковых коржа, во второй добавляется какао. И раз уж мы заговорили о какао, будет интересно рассказать о нем пару слов.

В 1519 г. конкистадоры под предводительством Эрнандо Кортеса захватили древнюю столицу Мексики Теноч-титлан. Дворец императора ацтеков Монтесумы был разграблен. В дворцовых кладовых испанцы обнаружили большие запасы каких-то сушеных бобов. Из этих бобов, собственно, и готовили ацтеки упомянутый выше напиток. Однако Кортесу этот напиток не понравился. Он предпочел напиток, который готовили специально для царя Монтесумы. Жареные бобы какао растирали вместе с зернами кукурузы в стадии молочной спелости, к этой смеси добавлялся мед и уваренный сладкий сок агавы, затем все это сдабривалось ванилью. Вернувшись в Европу, Кортес привез испанскому королю какао-бобы и рецепты приготовления «чокоатля», из которого и произошел известный нам шоколад. Итак, европейцы открыли дерево какао в первой половине XVI века. Семена какао стали вывозить в Испанию, где были основаны первые фабрики для изготовления какао и шоколада. Через несколько десятилетий о какао узнали и во Франции. Но и там, до середины XVII века, никто, кроме королевы и ее приближенных, не пил какао. Только всередине XVIII века напиток получил широкое распространение. У жителей Мексики с древнейших времен и до второй половины XIX века плоды какао служили денежными знаками. В одно время это породило «шоколадных фальшивомонетчиков», которые извлекали содержимое из плодов и заполняли их оболочки землей, затем бобы склеивали и пускали в оборот. Со временем дерево какао распространилось в Африку и ныне основным производителем какао-бобов является республика Гана, в прошлом Золотой Берег. Экономика Нигерии, Камеруна, Берега Слоновой Кости также в значительной степени зависит от этой культуры. В 1876 г. (по другим данным, это было на несколько лет раньше) кузнец Тетте Куарши из города Мампонг побывал на острове Фернандо-По. Вернувшись в Гану, он привез с собой мешочек какао-бобов. Он посеял их на родной земле и через четыре года собрал первый урожай. Предприимчивый кузнец продал семена своим друзьям и соседям. Так, постепенно культура какао вытеснила в стране все прочие культуры. Сегодня ганцы утверждают: «... для нас какао то же, что Нил для Египта...»

В 1891 г. англичане вывезли первую партию какао-бобов из Ганы. А через 6 лет англичанин Роунтри открыл в Йорке шоколадную фабрику «Роунтри энд компани лимитед», от которой вскоре отпочковались предприятия в Канаде, Ирландии, Голландии, Австралии. Начали строиться шоколадные фабрики в США, Германии, Швейцарии; в середине XIX века было организовано производство шоколада в России.

А теперь, собственно сам рецепт. Для каждого коржа возьмем стакан нежирной сметаны, 2 яйца, полтора стакана муки, стакан сахара, и чайную ложку соды. Для крема возьмем полтора стакана молока, 2 яйца, 4 столовые ложки муки 300 грамм сливочного масла, стакан сахара и ванилин. : Торт состоит из двух коржей; во второй, кроме прочего надо добавить 2 ст. л. какао. Яйца растереть с сахарным песком, добавить сметану, размешать до полного растворения сахара. Всыпать муку с содой. Замесить тесто — оно должно напоминать густую сметану. Смазать форму и выпечь корж до готовности. Готовность определяется с помощью деревянной палочки. Точно таким же образом испечь второй корж, добавив в тесто какао. Коржи остудить, разрезать каждый вдоль на 2 части и прослоить кремом.

Приготовить крем. Яйца растереть с сахаром, влить молоко, добавить муку, тщательно перемешать. Поставить на тихий огонь и нагревать до появления пузырьков, пока не загустеет (но не кипятить!). Остудить, взбить, добавить сливочное масло. Взбить до пышности. Верх торта украсить грецкими орехами. Приятного аппетита!