Торт "Сказка"

Должен сразу оговориться. Этот торт у нас дома никогда не пекли. Тем не менее, он достаточно часто появлялся. По непонятным мне причинам этот торт всегда был одним из главных изделий бакинских хлебопекарен. Его можно было найти практически в любом магазине, который продавал сладкое. Как сейчас помню, стоил он 2 рубля 78 копеек. На Монтина почти всегда его можно было купить в стеклянном гастрономе. Поэтому, если неожиданно приходили гости, или просто нужно было сладкуое к чаю, то идешь в этот магазин и покупаешт торт \"Сказку\" или как он назывался \"Нагыл\". Главное, нужно было следить за тем, чтобы коробка не была подмоченной. Подмоченная коробка означала, что фруктовой эссенции, которую использовали для пропитки, положили больше, чем нужно. Но когда он был приготовлен нормально, то было достаточно вкусно. Итак, давайте снова вернемся в детство, и приготовим торт \"Сказку\". Наверняка он получится вкуснее, чем в наших магазинах.

Собственно, торт состоит из нескольких частей: само тесто сироп ля промочки и крем. Для теста нам понадобится 100 грамм муки немного крахмала примерно 100 грамм сахарного песку, столько же меланжа и емного эссенции. Для сиропа нам понадобятся 100 грамм сахара капля ромовой эссенции и рюмка коньяку. Для крема: грамм 80 масла сахар, яйца, ванилин коньяк и какао-порошок.

Сначала приготовим тесто. Меланж с песком без подогрева взбивают вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объёма в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2-3 приёма. Готовое тесто вылить в противень,

смазанный жиром и выстеленный бумагой. Форму заполняют на 3/4 высоты. Выпекать 50-55 минут при температуре 200. Охлаждённый бисквит вынимают из противня и выстаиваяют 8-10 ч. при t 15-20 мин. После этого бумагу снимают.

Теперь очередь сиропа: песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают, охлаждают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк, и собственно крема: зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбиваем миксером до получения однородной массы. Постепенно вливаем сироп \"Шарлотт\" с добавлением коньяка, ванильную пудру и взбиваем ещё раз до увеличения объёма в 2-2,5 раза. Крем шоколадный готовиться так же, только добавляется какао-порошок. Теперь, когда все ингредиенты готовы, надо приготовить собственно сам торт: Слои бисквита пропитываем сиропом для промочки, соединяем кремом. Поверхность украшаем кремом, фруктами или цукатами. Боковую поверхность намазываем тонко кремом, отделываем бисквитной крошкой. Главное, не переборщить с пропиткой, чтобы не подражать бакинским хелбопекарням. Готовый торт должен получиться в виде бруска. Приятного аппетита!