Получить забытый пароль
RSS
Соган и истиот долмасы (Фаршированные лук и перец)
ПРОДОЛЖЕНИЕ
(начало по ссылке http://www.baku.ru/pubs/baku-cuisine/13342_ru.php)
2. Соган и истиот долмасы (Фаршированные лук и перец)
Это долма, которую готовят не так часто, как традиционную долму в виноградных листьях.
Тем не менее, она заслуживает того, чтобы рассказать о ней.
Итак, прикинем - что мы имеем, чтобы приготовить это замечательное блюдо:
Порций: 4
Время на подготовку: 20-25 минут.
Время приготовления: не менее 60 минут томления на маленьком огне, это время очень необходимо для того, чтобы луковицы и перцы стали мягкими, а фарш протомился.
Вам понадобятся:
Лук репчатый крупный – 4 головки;
Перец сладкий на манер болгарского с острым концом – 4 штуки;
Фарш бараний – 800 граммов;
Бланшированный рис – 100 граммов;
Гуйруг (курдючное сало) – 80 граммов;
Бульон – 250 мл;
Масло топлёное – 20 граммов;
Зелень кинзы и укропа – по 1/2 пучка;
Молотый черный перец и соль по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
Гатык, мацони – 200 мл;
Корица на кончике ножа.
Как готовить?
Мясо баранины вместе с курдючным жиром пропускают через мясорубку.
В готовый фарш добавляют пассерованный лук, бланшированный рис, перец, соль, мелко нарезанную зелень и всё это тщательно перемешивают.
Перцы моют, очищают от внутреннего содержимого, бланшируют в подсоленной воде и откидывают
на дуршлаг. Как только влага стечёт, перцы начиняются фаршем и слегка обжаривают на топленом
масле. Крупные луковицы репчатого лука очищают от кожуры и промывают в холодной воде.
Сердцевины у луковиц вырезаются и заполняются приготовленным фаршем.
Начинённые фаршем луковицы и перцы аккуратно укладываются в кастрюлю, заливаются бульоном,
закрываются крышкой и тушатся на маленьком огне до готовности. Существует также вариант томления в духовом шкафу.
Готовая долма
подаётся на стол с гатыком, перемешанным с корицей.
Это классический рецепт приведён из книги «Азербайджанская кулинария», Азернешр, Баку - 1963 г.
Во время приготовления этого блюда я позволил себе вольность – добавил помидоры, яблоки, киш-миш...
Но это только для украшения и поднятия настроения – ведь дело было в конце зимы, а у нас она в России дооо-оо-олгая!!!
Статья подготовлена А.Кочетковым (© Petrovitch)
Фотографии © Petrovitch
загрузка