Получить забытый пароль
Энциклопедия / Закуски к пиву
Изменить категорию | Все статьи категории
"СОСИСКИ ПО-HЕМЕЦКИ К ПИВУ"
Лyчше взять немецкие сосиски в yпаковке. Бекон наpезать тонкими (2-3 мм) полосками пpимеpно 3 см х 20см. Обмотать ими сосиски, попеpчить и обжаpить на толстой сковоpоде со всех стоpон без кpышки.
СВИHЫЕ HОЖКИ ПО-HЕМЕЦКИ.
4 небольшие свиные ножки 350 г очищенного зеленого гоpошка 1 кг квашеной капyсты 1 лyковица лавpовый лист соль 1 ч.л. майоpана несколько ягод можжевельника Гоpох пеpебpать и пpомыть в холодной воде, добавить майоpан и соль, отваpить до мягкости. Свиные ножки, хоpошо пpомытые, отваpить в небольшом количестве воды с лyком, лавpовым листом, ягодами можжевельника в течение 1 часа. Затем кладyт в кастpюлю квашенyю капyстy, свеpхy свиные ножки и ваpить еще не меньше полyчаса. Гоpох пpотеpеть чеpез сито, выложить на блюдо вместе с кислой капyстой и свиными ножками. Подать с гоpчицей.
СОСИСКИ В КАРТОФЕЛЬHОМ ТЕСТЕ.
300г сосисок 1 кг каpтофеля 0,5 стакана манной кpyпы 2 яйца 1 стакан мyки 3 ст.л. твеpтого сыpа 2 ст.л. сливочного масла соль. Гоpячий ваpеный каpтофель пpопyстить чеpез мясоpyбкy, вбить яйцо, всыпать манкy и мyкy, посолить, пеpемешать. Каpтофельное тесто pаскатать на посыпанной мyкой доске, наpезать на пpямоyгольники, соответствyющие длине сосисок. С сосисок снять оболочкy, pазложить на подготовленные пpямоyгольники и защипить кpая теста со всех стоpон, выложить на смазанный маслом пpотивень, смазать яйцом, смешанным с маслом, посыпать остpым теpтым сыpом и запечь в дyховке.
"КОЛБАСКИ К ПИВУ"
Требуется: 600 г постной свинины, 150 г шпика, соль, перец, имбирь, кориандр по вкусу, 2 зубчика чеснока, кишки.
Способ приготовления. Мясо и шпик мелко порежьте, добавьте пряности, посолите, влейте 2 ст. л. воды, все хорошо перемешайте. Сделайте короткие мягкие колбаски, перевяжите каждую суровой нитью через небольшие промежутки. Подсушите и коптите 3 часа. Перед тем, как подать колбаски на стол, поварите их на слабом огне, затем переложите на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте с тушеной капустой к любому сорту пива.
"БАКАРАБКИ"
Требуется: 500 г свинины, 250 г свиного сала, 1/2 ст. бульона, сваренного из костей, 1 зубчик чеснока, 10 г укропного семени, соль, черный молотый перец по вкусу, немного гвоздики, кишки, зелень базилика.
Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку, посолите, добавьте специи, тщательно перемешайте, заполните фаршем кишки, сделайте небольшие колбаски, окрутите суровой нитью и прокоптите 2 часа горячим дымом. После копчения обжарьте колбаски на сковородке со всех сторон. Выложите на блюдо, украсьте зеленью базилика, сбрызните яблочным уксусом. Подавайте с тушеными овощами к любому сорту пива.
"ЗАПЕКАНКА НЕМЕЦКАЯ"
Требуется: 100 г нежирной колбасы, 150 г квашеной капусты, 10 г весеннего лука (порей), 15 г жира, 20 г белых сухарей. Для соуса: 1/3 ст. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль и черный молоты перец по вкусу.
Способ приготовления. Колбасу нарежьте кружочками, обжарьте на сковородке с жиром. Лук мелко порежьте, обжарьте на сковородке в этом же жире, добавьте квашеную капусту. Затем уложите слоями в форму так, чтобы сверху была капуста. Посыпьте сухарями и запекайте в духовкб до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Подавайте к темному сорту пива с отварным картофелем и сметанным соусом. Для соуса в белую пассеровку (без жира) добавьте сметану, предварительно нагретую до кипения, соль, перец, все хорошо размешайте. Готовый соус процедите через мелкое сито.
"СОСИСКИ ОТ СЭМА"
Требуется: 500 г сосисок, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/4 ст. измельченного базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бульона, соль, красный перец.
Способ приготовления. Разогрейте на сковородке оливковое масло, обжарьте сосиски до золотистого цвета. Выложите на блюдо. В сковородку влейте бульон, добавьте пассерованный лук, мелко порезанный чеснок, специи, слегка размешайте и доведите до кипения. Полейте этой жидкостью сосиски.
КУРИЦА К ПИВУ
Требуется: 300 г куриного мяса, 150 г свинины, 120 г капусты, 3 зубчика чеснока, ст. фасоли (можно заменить свежими грибами), 0,5 ст. бульона, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. растительного масла, 2 помидора, нарезанные колечками, соль, черный перец по вкусу, сухая зелень.
Способ приготовления. Курицу отварите, нарежьте кубиками. Листья капусты нарежьте поперек, фасоль вымойте и замочите на 2 часа. Чеснок и лук мелко порежьте. Если для этого блюда вы берете грибы, то их вымойте, очистите и нарежьте тонкими полосками. Зелень размешайте с крахмалом, разведенным в воде. Растительное масло разогрейте на сковородке, зажарьте на нем мясо свинины, сдвиньте на край сковороды. Постепенно, одно за другим, выложите на сковородку куриное мясо, капусту, чеснок, фасоль (грибы) и, помешивая, обжарьте. Продукты должны оставаться твердыми. Переложите все в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте крахмал и тушите 10-15 минут. Подавайте к любому сорту пива, украсив помидорными колечками и подав на гарнир рассыпчатый рис.
ГОВЯДИНА К ПИВУ
Требуется: 120 г постной говядины, 4 жареные сосиски, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. смешанной рубленой зелени, 3 небольших луковицы, 200 мл белого вина, 750 мл бульона, 100 г сосисочной массы, 1 ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, гвоздика, черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо говядины нарежьте полосками, а сосиски кружочками. Сосисочную массу выдавите из оболочки в мисочку, добавьте яйцо, сухари, зелень, тщательно перемешайте, сделайте шарики средней величины. Репчатый лук порежьте колечками. Разогрейте в средней кастрюльке вино, бульон и уксус, добавьте лук и пряности. Варите 10-15 минут. По вкусу посолите, добавьте в бульон мясо, сосиски, варите до тех пор, пока мясо не стает мягким. Выложите на блюдо, подайте шарики из сосисочной массы, украсьте зеленью.
КОРЕЙКА К ПИВУ
Требуется: 300 г сырой корейки, 400 г любых сухофруктов, 1 лимон, маленький кусочек корицы, 1 ст. л. пищевого крахмала, соль по вкусу.
Способ приготовления. Замочите сухофрукты в теплой воде на 12 часов. В 1/2 литра воды поместите мясо корейки, варите 30 минут. С лимона срежьте корку и выжмите сок. Сухофрукты с водой, в которой они были замочены, поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте корицу, порезанную корочку лимона. Положите полусваренную корейку и поварите вместе с фруктами и корочкой лимона 30 минут, посолите. Выньте корейку, нарежьте мелкими кусочками. Заправьте бульон крахмалом,предварительно разведенным 2 ст. л. воды, добавьте сок лимона. Выложите готовую корейку на блюдо, украсьте вареными сухофруктами. Подавайте к любому сорту пива с вареным рассыпчатым картофелем.
"ЯНЦЗЫ"
Требуется: 200 г вареного куриного мяса, 4 яйца, 2 средних банана, 1 зубчик чеснока, 2-3 луковицы, 2-3 ст. л. оливкового масла, 3 г лимонной кислоты, средний ананас, мелко порезанная зелень.
Способ приготовления. Порежьте куриное мясо на мелкие кусочки, положите в слабый раствор лимонной кислоты, измельченный чеснок, зелень и выдерживайте 1-2 часа. Во взбитое яйцо добавьте мелко порезанный пассерованный лук, бананы, нарезанные кружочками, зелень, соль. Кусочки курицы достаньте из лимонного раствора, сделайте из них небольшие шарики, запанируйте в муке, обмакните в яйце и положите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Когда шарики начнут покрываться золотистой корочкой, залейте их яйцом с бананами, луком и зеленью. Осторожно выложите на блюдо, украсьте кружочками банана, дольками ананаса и веточками любой зелени.
Source: http://pivo.kulichki.net
Мясные закуски к пиву
27.4.2006"СОСИСКИ ПО-HЕМЕЦКИ К ПИВУ"
Лyчше взять немецкие сосиски в yпаковке. Бекон наpезать тонкими (2-3 мм) полосками пpимеpно 3 см х 20см. Обмотать ими сосиски, попеpчить и обжаpить на толстой сковоpоде со всех стоpон без кpышки.
СВИHЫЕ HОЖКИ ПО-HЕМЕЦКИ.
4 небольшие свиные ножки 350 г очищенного зеленого гоpошка 1 кг квашеной капyсты 1 лyковица лавpовый лист соль 1 ч.л. майоpана несколько ягод можжевельника Гоpох пеpебpать и пpомыть в холодной воде, добавить майоpан и соль, отваpить до мягкости. Свиные ножки, хоpошо пpомытые, отваpить в небольшом количестве воды с лyком, лавpовым листом, ягодами можжевельника в течение 1 часа. Затем кладyт в кастpюлю квашенyю капyстy, свеpхy свиные ножки и ваpить еще не меньше полyчаса. Гоpох пpотеpеть чеpез сито, выложить на блюдо вместе с кислой капyстой и свиными ножками. Подать с гоpчицей.
СОСИСКИ В КАРТОФЕЛЬHОМ ТЕСТЕ.
300г сосисок 1 кг каpтофеля 0,5 стакана манной кpyпы 2 яйца 1 стакан мyки 3 ст.л. твеpтого сыpа 2 ст.л. сливочного масла соль. Гоpячий ваpеный каpтофель пpопyстить чеpез мясоpyбкy, вбить яйцо, всыпать манкy и мyкy, посолить, пеpемешать. Каpтофельное тесто pаскатать на посыпанной мyкой доске, наpезать на пpямоyгольники, соответствyющие длине сосисок. С сосисок снять оболочкy, pазложить на подготовленные пpямоyгольники и защипить кpая теста со всех стоpон, выложить на смазанный маслом пpотивень, смазать яйцом, смешанным с маслом, посыпать остpым теpтым сыpом и запечь в дyховке.
"КОЛБАСКИ К ПИВУ"
Требуется: 600 г постной свинины, 150 г шпика, соль, перец, имбирь, кориандр по вкусу, 2 зубчика чеснока, кишки.
Способ приготовления. Мясо и шпик мелко порежьте, добавьте пряности, посолите, влейте 2 ст. л. воды, все хорошо перемешайте. Сделайте короткие мягкие колбаски, перевяжите каждую суровой нитью через небольшие промежутки. Подсушите и коптите 3 часа. Перед тем, как подать колбаски на стол, поварите их на слабом огне, затем переложите на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте с тушеной капустой к любому сорту пива.
"БАКАРАБКИ"
Требуется: 500 г свинины, 250 г свиного сала, 1/2 ст. бульона, сваренного из костей, 1 зубчик чеснока, 10 г укропного семени, соль, черный молотый перец по вкусу, немного гвоздики, кишки, зелень базилика.
Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку, посолите, добавьте специи, тщательно перемешайте, заполните фаршем кишки, сделайте небольшие колбаски, окрутите суровой нитью и прокоптите 2 часа горячим дымом. После копчения обжарьте колбаски на сковородке со всех сторон. Выложите на блюдо, украсьте зеленью базилика, сбрызните яблочным уксусом. Подавайте с тушеными овощами к любому сорту пива.
"ЗАПЕКАНКА НЕМЕЦКАЯ"
Требуется: 100 г нежирной колбасы, 150 г квашеной капусты, 10 г весеннего лука (порей), 15 г жира, 20 г белых сухарей. Для соуса: 1/3 ст. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль и черный молоты перец по вкусу.
Способ приготовления. Колбасу нарежьте кружочками, обжарьте на сковородке с жиром. Лук мелко порежьте, обжарьте на сковородке в этом же жире, добавьте квашеную капусту. Затем уложите слоями в форму так, чтобы сверху была капуста. Посыпьте сухарями и запекайте в духовкб до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Подавайте к темному сорту пива с отварным картофелем и сметанным соусом. Для соуса в белую пассеровку (без жира) добавьте сметану, предварительно нагретую до кипения, соль, перец, все хорошо размешайте. Готовый соус процедите через мелкое сито.
"СОСИСКИ ОТ СЭМА"
Требуется: 500 г сосисок, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/4 ст. измельченного базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бульона, соль, красный перец.
Способ приготовления. Разогрейте на сковородке оливковое масло, обжарьте сосиски до золотистого цвета. Выложите на блюдо. В сковородку влейте бульон, добавьте пассерованный лук, мелко порезанный чеснок, специи, слегка размешайте и доведите до кипения. Полейте этой жидкостью сосиски.
КУРИЦА К ПИВУ
Требуется: 300 г куриного мяса, 150 г свинины, 120 г капусты, 3 зубчика чеснока, ст. фасоли (можно заменить свежими грибами), 0,5 ст. бульона, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. растительного масла, 2 помидора, нарезанные колечками, соль, черный перец по вкусу, сухая зелень.
Способ приготовления. Курицу отварите, нарежьте кубиками. Листья капусты нарежьте поперек, фасоль вымойте и замочите на 2 часа. Чеснок и лук мелко порежьте. Если для этого блюда вы берете грибы, то их вымойте, очистите и нарежьте тонкими полосками. Зелень размешайте с крахмалом, разведенным в воде. Растительное масло разогрейте на сковородке, зажарьте на нем мясо свинины, сдвиньте на край сковороды. Постепенно, одно за другим, выложите на сковородку куриное мясо, капусту, чеснок, фасоль (грибы) и, помешивая, обжарьте. Продукты должны оставаться твердыми. Переложите все в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте крахмал и тушите 10-15 минут. Подавайте к любому сорту пива, украсив помидорными колечками и подав на гарнир рассыпчатый рис.
ГОВЯДИНА К ПИВУ
Требуется: 120 г постной говядины, 4 жареные сосиски, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. смешанной рубленой зелени, 3 небольших луковицы, 200 мл белого вина, 750 мл бульона, 100 г сосисочной массы, 1 ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, гвоздика, черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо говядины нарежьте полосками, а сосиски кружочками. Сосисочную массу выдавите из оболочки в мисочку, добавьте яйцо, сухари, зелень, тщательно перемешайте, сделайте шарики средней величины. Репчатый лук порежьте колечками. Разогрейте в средней кастрюльке вино, бульон и уксус, добавьте лук и пряности. Варите 10-15 минут. По вкусу посолите, добавьте в бульон мясо, сосиски, варите до тех пор, пока мясо не стает мягким. Выложите на блюдо, подайте шарики из сосисочной массы, украсьте зеленью.
КОРЕЙКА К ПИВУ
Требуется: 300 г сырой корейки, 400 г любых сухофруктов, 1 лимон, маленький кусочек корицы, 1 ст. л. пищевого крахмала, соль по вкусу.
Способ приготовления. Замочите сухофрукты в теплой воде на 12 часов. В 1/2 литра воды поместите мясо корейки, варите 30 минут. С лимона срежьте корку и выжмите сок. Сухофрукты с водой, в которой они были замочены, поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте корицу, порезанную корочку лимона. Положите полусваренную корейку и поварите вместе с фруктами и корочкой лимона 30 минут, посолите. Выньте корейку, нарежьте мелкими кусочками. Заправьте бульон крахмалом,предварительно разведенным 2 ст. л. воды, добавьте сок лимона. Выложите готовую корейку на блюдо, украсьте вареными сухофруктами. Подавайте к любому сорту пива с вареным рассыпчатым картофелем.
"ЯНЦЗЫ"
Требуется: 200 г вареного куриного мяса, 4 яйца, 2 средних банана, 1 зубчик чеснока, 2-3 луковицы, 2-3 ст. л. оливкового масла, 3 г лимонной кислоты, средний ананас, мелко порезанная зелень.
Способ приготовления. Порежьте куриное мясо на мелкие кусочки, положите в слабый раствор лимонной кислоты, измельченный чеснок, зелень и выдерживайте 1-2 часа. Во взбитое яйцо добавьте мелко порезанный пассерованный лук, бананы, нарезанные кружочками, зелень, соль. Кусочки курицы достаньте из лимонного раствора, сделайте из них небольшие шарики, запанируйте в муке, обмакните в яйце и положите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Когда шарики начнут покрываться золотистой корочкой, залейте их яйцом с бананами, луком и зеленью. Осторожно выложите на блюдо, украсьте кружочками банана, дольками ананаса и веточками любой зелени.
Source: http://pivo.kulichki.net
