Получить забытый пароль
Энциклопедия / О пиве серьёзно
Изменить категорию | Все статьи категории
Как читать пивную этикетку
1 - Название
2 - Тип пива
3 - Плотность (концентрация сухих веществ в сусле)
4 - Крепость пива или процентное содержание алкоголя
5 - Калорийность (энергетическая ценность)
6 - Страна - производитель
7 - Гост или ТУ
8 - Литраж
Как известно, пиво бывает светлое и темное (нерусские надписи Light и Dark давно не смущают русский пытливый ум). Первое производится из светлого или слегка поджаренного солода (в зависимости от сорта пива возможно добавление кукурузы, риса, пшеницы и т. д.)*. Темное же пиво варят из солода хорошо прожаренного (карамельного) или копченого, иногда с добавлением пережженного сахара*.
Крепость пива, или объемный процент содержания алкоголя (на американском пиве указан весовой процент, который переводится в объемный умножением на 1,26). Этот показатель редко остается без внимания. Заметим только, что при крепости 5% полулитровая бутылка пива содержит 25 мл чистого спирта, что соответствует 60 мл водки. Вполне достойная рюмашка. Однако варение пива - это искусство, и предсказать результат с большой точностью невозможно. "Градусы" можно измерить, когда пиво уже готово.
Поэтому многие производители корректно пишут на своих этикетках: "Содержание алкоголя - не менее...". Наиболее же честные пивовары вместе с датой производства указывают на упаковке точное содержание алкоголя именно в этой, свежесваренной партии пива. Например, у баночки "Ranch Pilsner Beer" лазерная надпись на донышке: 4,6 vol.
Безалкогольное пиво, на удивление, в нашей стране дешевле, чем алкогольное. По технологии изготовления (если варить так, как когда-то впервые его стал варить г-н Гиннесс) оно должно быть дороже. Возможно, как безалкогольный напиток, оно освобождено хотя бы от части налогов... Так или иначе, больше всего этого пива пьют в Москве (2,16%) - город деловой, всегда "за рулем". В Казани его потребляют 1%, а провинция этого пива не пьет - один перевод денег.
Плотность пива. Внимание, любители напитка из ячменя и хмеля! Не игнорируйте эту скромную надпись, ведь содержание алкоголя находится в прямой зависимости от плотности. Как крепкое вино нельзя приготовить из кислого винограда, так и крепкого пива не бывает при низкой плотности начального сусла. Густота, концентрация сухих веществ дает материал для ферментации и образования алкоголя.
Традиционное пиво 5 об.% алк. получается при плотности сусла не меньше 12%. Для крепости 5.6 плотность должна быть 14-15%. В Москве продается немецкое пиво "Eku-28" с содержанием алкоголя 11%. Но у него и плотность - 28%! Это просто жидкий хлеб - по насыщенности и густоте. И если вы покупаете пиво с высоким содержанием алкоголя и низкой плотностью (а то и вовсе без указания оной) - "Bavaria-8,6", "Magnum-7,2" или какой-нибудь "Bear Beer" - 7,5% vol - будьте уверены, что это обыкновенный "ерш", то есть пиво, крепленое спиртом. Не удивляйтесь, что от него болит голова, ибо американский "ерш" ничем не лучше старинного российского. Кстати, сами американцы такого пива не пьют, заботясь о здоровье.
Калорийность - еще одна цифра на этикетке, к которой внимательно относятся за границей и совершенно равнодушно - у нас. Приверженцы диет и борцы за тонкую талию предпочитают легкое пиво, поскольку кругленькое брюшко короля Гамбринуса для любителей пива - атрибут вполне реальный. Калорийность пива - 40-50 Ккал на 100 граммов. Приблизительно столько же содержит молоко 5% жирности.
Срок хранения, указанный на бутылке, зависит от способа консервации пива. Непастеризованное и без добавления консервантов оно хранится всего несколько дней. Самый распространенный консервант - аскорбиновая кислота, о чем честно упоминают на своих этикетках французские производители. По немецкому "закону о чистоте пива" еще с 1516 года использование инородных примесей в пивоварении запрещено. и немецкое пиво пастеризуется. В нашем государстве этот тонкий процесс освоен далеко не всеми заводами, поэтому "Балтику", "Толстяка", "Викинга" можно встретить во всех уголках страны, а основная масса пива продается "на местах" - ведь за 7 дней его далеко не увезешь.
P.S. По большому счёту я считаю, что плотность более важный (вкусовой) параметр пива. Десятые доли % алкоголя почти невозможно определить на вкус. А разница в 0.5% плотности моментально чуствуется. Низкая плотность придаёт пиву водянистый вкус. У нас даже есть один основных терминов в дегустации: "body". У водянистого пива отсутствует body или оно недостаточно. Можно попытаться сбалансировать алкоголь и плотность сахаром. Но все эти уловки противоречат немецкой "Заповеди чистоты" и уважающие себя пивные компании (а я работаю в такой) на этп не идут.
Что-то я совсем ушёл от темы...
* Но это уже не "Premium beer". Premium beer варят из солода, хмеля, воды и дрожжей. И НИЧЕГО ДРУГОГО.
A_Rafi
Source: www.wineworld.ru
Как читать пивную этикетку
31.5.2004Как читать пивную этикетку
1 - Название
2 - Тип пива
3 - Плотность (концентрация сухих веществ в сусле)
4 - Крепость пива или процентное содержание алкоголя
5 - Калорийность (энергетическая ценность)
6 - Страна - производитель
7 - Гост или ТУ
8 - Литраж
Как известно, пиво бывает светлое и темное (нерусские надписи Light и Dark давно не смущают русский пытливый ум). Первое производится из светлого или слегка поджаренного солода (в зависимости от сорта пива возможно добавление кукурузы, риса, пшеницы и т. д.)*. Темное же пиво варят из солода хорошо прожаренного (карамельного) или копченого, иногда с добавлением пережженного сахара*.
Крепость пива, или объемный процент содержания алкоголя (на американском пиве указан весовой процент, который переводится в объемный умножением на 1,26). Этот показатель редко остается без внимания. Заметим только, что при крепости 5% полулитровая бутылка пива содержит 25 мл чистого спирта, что соответствует 60 мл водки. Вполне достойная рюмашка. Однако варение пива - это искусство, и предсказать результат с большой точностью невозможно. "Градусы" можно измерить, когда пиво уже готово.
Поэтому многие производители корректно пишут на своих этикетках: "Содержание алкоголя - не менее...". Наиболее же честные пивовары вместе с датой производства указывают на упаковке точное содержание алкоголя именно в этой, свежесваренной партии пива. Например, у баночки "Ranch Pilsner Beer" лазерная надпись на донышке: 4,6 vol.
Безалкогольное пиво, на удивление, в нашей стране дешевле, чем алкогольное. По технологии изготовления (если варить так, как когда-то впервые его стал варить г-н Гиннесс) оно должно быть дороже. Возможно, как безалкогольный напиток, оно освобождено хотя бы от части налогов... Так или иначе, больше всего этого пива пьют в Москве (2,16%) - город деловой, всегда "за рулем". В Казани его потребляют 1%, а провинция этого пива не пьет - один перевод денег.
Плотность пива. Внимание, любители напитка из ячменя и хмеля! Не игнорируйте эту скромную надпись, ведь содержание алкоголя находится в прямой зависимости от плотности. Как крепкое вино нельзя приготовить из кислого винограда, так и крепкого пива не бывает при низкой плотности начального сусла. Густота, концентрация сухих веществ дает материал для ферментации и образования алкоголя.
Традиционное пиво 5 об.% алк. получается при плотности сусла не меньше 12%. Для крепости 5.6 плотность должна быть 14-15%. В Москве продается немецкое пиво "Eku-28" с содержанием алкоголя 11%. Но у него и плотность - 28%! Это просто жидкий хлеб - по насыщенности и густоте. И если вы покупаете пиво с высоким содержанием алкоголя и низкой плотностью (а то и вовсе без указания оной) - "Bavaria-8,6", "Magnum-7,2" или какой-нибудь "Bear Beer" - 7,5% vol - будьте уверены, что это обыкновенный "ерш", то есть пиво, крепленое спиртом. Не удивляйтесь, что от него болит голова, ибо американский "ерш" ничем не лучше старинного российского. Кстати, сами американцы такого пива не пьют, заботясь о здоровье.
Калорийность - еще одна цифра на этикетке, к которой внимательно относятся за границей и совершенно равнодушно - у нас. Приверженцы диет и борцы за тонкую талию предпочитают легкое пиво, поскольку кругленькое брюшко короля Гамбринуса для любителей пива - атрибут вполне реальный. Калорийность пива - 40-50 Ккал на 100 граммов. Приблизительно столько же содержит молоко 5% жирности.
Срок хранения, указанный на бутылке, зависит от способа консервации пива. Непастеризованное и без добавления консервантов оно хранится всего несколько дней. Самый распространенный консервант - аскорбиновая кислота, о чем честно упоминают на своих этикетках французские производители. По немецкому "закону о чистоте пива" еще с 1516 года использование инородных примесей в пивоварении запрещено. и немецкое пиво пастеризуется. В нашем государстве этот тонкий процесс освоен далеко не всеми заводами, поэтому "Балтику", "Толстяка", "Викинга" можно встретить во всех уголках страны, а основная масса пива продается "на местах" - ведь за 7 дней его далеко не увезешь.
P.S. По большому счёту я считаю, что плотность более важный (вкусовой) параметр пива. Десятые доли % алкоголя почти невозможно определить на вкус. А разница в 0.5% плотности моментально чуствуется. Низкая плотность придаёт пиву водянистый вкус. У нас даже есть один основных терминов в дегустации: "body". У водянистого пива отсутствует body или оно недостаточно. Можно попытаться сбалансировать алкоголь и плотность сахаром. Но все эти уловки противоречат немецкой "Заповеди чистоты" и уважающие себя пивные компании (а я работаю в такой) на этп не идут.
Что-то я совсем ушёл от темы...
* Но это уже не "Premium beer". Premium beer варят из солода, хмеля, воды и дрожжей. И НИЧЕГО ДРУГОГО.
A_Rafi
Source: www.wineworld.ru
| Сайт: | http://www.wineworld.ru/winedocs/reading_label/article416.html |
