Получить забытый пароль
Энциклопедия / О пиве серьёзно
Изменить категорию | Все статьи категории
О пшеничном пиве
Ещё пары десятилетий назад пшеничное пиво было известно только в традиционных местах его производства - в Белгии и Германии. Сейчас оно распространилось более широко. Замечательные сорта пшеничного пива варят в Австрии и в южных землях Германии - Баварии и Баден-Вюртемберге, где его называют пшеничным (Weizenbier) или белым (Weissbier). В Нижней Саксонии, в районе города Гослар, на реке Гозе, варят уникальное пиво "гозе" (Goze), кисловатое и освежающее, пользовавшееся большой известностью в прошлом. Особо следует отметить изысканное берлинское белое (Berliner Weisse), которое не без оснований сравнивают с шампанским.
Считается, что пшеничное пиво - наилучшее летнее питьё, так как отлично утоляет жажду в жару. Однако и зимой бокал такого освежающего пива выпить довольно приятно. Это игристый напиток, вскипающий обильной пеной и благоухающий порой почти парфюмерным ароматом, в котором ощущаются цитрусовуе оттенки.
Бельгийское пшеничное пиво.
Biere Blanche/Wibier
Эту душистую разновидность приятного и запоминающегося пива варят в Бельгии из непророшенного пшеничного зерна (40-45%) и ячменного солода (50%) с добавкой овса (5-10%).Такое пиво было весьмапопулярным ещё в 18 веке, особенно в провинции Брабант, и сегоднявновь пользуется в Бельгии большим спросом. Различают 2 основных сорта бельгийского белого пива - Biere blanche de Hoegaarden и Biere blanche de Louvain. Город Огарде во Фландрии, где варят Hoegaarden , знаменит тем, что в нём - согласно одному старинному документу - "воду пьют только животные". В этом городке в 1745 году на 2000 жителей было 30 пивоварен! Когда-то бельгийское пиво было самопроизвольного брожения, которое продавалась оптовикам через несколько дней после завершения ферментации. Другой вариант белого пива закапывали в марте и откапывали через год к Пасхе. Всередине 20 века его производство почти прекратилось, но в 1960-х годах было вознобвлено. Внаши дниэто пиво сбраживают в алюминиевых цистернах. Фламандский город Лёвен известен своим традиционным белым пивом Biere blanche de Louvain. Процесс затирания (lautering) длитса для этого пива очень долго, до17 часов, и только треть сусла варят с хмелем. Нередко в такие сорта добавляют кориандр, апельсиновую кожуру, смесь баварского хмеля халлертау и жатецкого хмеля из Богемии. Для окончательного дображивания пиво разливают в особые бутылки с фарфоровыми пробками. Начальная плотность 11-12.5%, содержание алкоголя 4.5-5% объёма.
Немецкое пшеничное белое пиво
Производится главным образом в Баварии. Вариант названия Weizenbier показывает, что это пиво именно пшеничное, а когда то же самое пиво называют Weizbier, хотят подчеркнуть что оно белое, то есть непрозрачное. Пшеничного солода в таком пиве обычно не менее 50%. Главная особенность Weizen - очень приятный кислый вкус со слабой хмелевой горечью и сложный букет, в котором присутствуют пряные ароматы гвоздики, ванили, а также зелёных яблок и чернослива. Баварцы очень любят это пиво и предпочитают, чтобы оно было нефильтрованным и содержало дрожжевй осадок. Если белое пиво дозревает в бутылках с добавлением особого вида дрожжей, обязательно указывается наличие дрожжей в осадке: Weizen mit Hefe, Hefe-Weizen (bier) или Hefeweissbier . А если на этикетке написано Hefefreiweizen (bier), значить в такое пиво дрожжи не добавлялись. Коммерческий вариант белого пива - фильтрованный и без дрожжевого дображивания в бутылках - называется Kristallklar ("кристально чистый", "прозрачный"), тогда как нефильтрованный вариант пшеничного пива имеет на этикетке указание Hefetrub или Naturtrub. Немецецкое белое пиво рекомендуется подавать в высоком стекляном бокале в форме тюльпана, можно положить ломтик лимона. Плотность 11-13%, крепость 4.5-5% объёма. Наиболее распространёные марки: Hacker-Pschorr Weisse, Schneider Weisse, Paulaner Hefe-Weizen, Spaten Club-Weisse, Julius Echter Weizenbier, Edelweiss Weissbier Hefetrub.
Дункельвайцен (Dunkelweizen) – тёмное пшеничное пиво. Дункельвайцен – одно из многочисленных видов пшеничного пива, которое варят в Баварии. Встречается и разделное написание названия – Dunkel Weizen. Это пиво производят строго по традиционным рецептам, возникшим столетия назад, и поэтому его нередко называют Tradition Weizen или Ur-Weizen ("оригинальное", "старинное пшеничное"). Обычно его готовят лишь однажды в году – к рождественнским праздникам. Этот южнонемецкий сорт подобен Weizenbier, но цвет его гораздо темнее – от медного до тёмно-коричневого, во вкусе ощущается солодовая сладость, а крепость несколько выше, чем у белого пшеничного. Шоколадно карамельный солод придаёт букету тёмного пшеничного едва уловимые оттенки гвоздики и банана. Могут присутствовать и другие прянные фенольные ароматы, но в целом пиво остаётся бодрым и бодрящим. Плотность 11-14%, алкоголь 4.8-5.8% объёма. Несколько торговых марок: Pschorr-Brau Dunkel Weiss, Franziskaner Dunkel-Weizen, Schneider Dunkel Weiss.
Source: А.Петроченков "Пиво Путеводитель".
Пшеничное пиво
14.9.2004О пшеничном пиве
Ещё пары десятилетий назад пшеничное пиво было известно только в традиционных местах его производства - в Белгии и Германии. Сейчас оно распространилось более широко. Замечательные сорта пшеничного пива варят в Австрии и в южных землях Германии - Баварии и Баден-Вюртемберге, где его называют пшеничным (Weizenbier) или белым (Weissbier). В Нижней Саксонии, в районе города Гослар, на реке Гозе, варят уникальное пиво "гозе" (Goze), кисловатое и освежающее, пользовавшееся большой известностью в прошлом. Особо следует отметить изысканное берлинское белое (Berliner Weisse), которое не без оснований сравнивают с шампанским.
Считается, что пшеничное пиво - наилучшее летнее питьё, так как отлично утоляет жажду в жару. Однако и зимой бокал такого освежающего пива выпить довольно приятно. Это игристый напиток, вскипающий обильной пеной и благоухающий порой почти парфюмерным ароматом, в котором ощущаются цитрусовуе оттенки.
Бельгийское пшеничное пиво.
Biere Blanche/Wibier
Эту душистую разновидность приятного и запоминающегося пива варят в Бельгии из непророшенного пшеничного зерна (40-45%) и ячменного солода (50%) с добавкой овса (5-10%).Такое пиво было весьмапопулярным ещё в 18 веке, особенно в провинции Брабант, и сегоднявновь пользуется в Бельгии большим спросом. Различают 2 основных сорта бельгийского белого пива - Biere blanche de Hoegaarden и Biere blanche de Louvain. Город Огарде во Фландрии, где варят Hoegaarden , знаменит тем, что в нём - согласно одному старинному документу - "воду пьют только животные". В этом городке в 1745 году на 2000 жителей было 30 пивоварен! Когда-то бельгийское пиво было самопроизвольного брожения, которое продавалась оптовикам через несколько дней после завершения ферментации. Другой вариант белого пива закапывали в марте и откапывали через год к Пасхе. Всередине 20 века его производство почти прекратилось, но в 1960-х годах было вознобвлено. Внаши дниэто пиво сбраживают в алюминиевых цистернах. Фламандский город Лёвен известен своим традиционным белым пивом Biere blanche de Louvain. Процесс затирания (lautering) длитса для этого пива очень долго, до17 часов, и только треть сусла варят с хмелем. Нередко в такие сорта добавляют кориандр, апельсиновую кожуру, смесь баварского хмеля халлертау и жатецкого хмеля из Богемии. Для окончательного дображивания пиво разливают в особые бутылки с фарфоровыми пробками. Начальная плотность 11-12.5%, содержание алкоголя 4.5-5% объёма.
Немецкое пшеничное белое пиво
Производится главным образом в Баварии. Вариант названия Weizenbier показывает, что это пиво именно пшеничное, а когда то же самое пиво называют Weizbier, хотят подчеркнуть что оно белое, то есть непрозрачное. Пшеничного солода в таком пиве обычно не менее 50%. Главная особенность Weizen - очень приятный кислый вкус со слабой хмелевой горечью и сложный букет, в котором присутствуют пряные ароматы гвоздики, ванили, а также зелёных яблок и чернослива. Баварцы очень любят это пиво и предпочитают, чтобы оно было нефильтрованным и содержало дрожжевй осадок. Если белое пиво дозревает в бутылках с добавлением особого вида дрожжей, обязательно указывается наличие дрожжей в осадке: Weizen mit Hefe, Hefe-Weizen (bier) или Hefeweissbier . А если на этикетке написано Hefefreiweizen (bier), значить в такое пиво дрожжи не добавлялись. Коммерческий вариант белого пива - фильтрованный и без дрожжевого дображивания в бутылках - называется Kristallklar ("кристально чистый", "прозрачный"), тогда как нефильтрованный вариант пшеничного пива имеет на этикетке указание Hefetrub или Naturtrub. Немецецкое белое пиво рекомендуется подавать в высоком стекляном бокале в форме тюльпана, можно положить ломтик лимона. Плотность 11-13%, крепость 4.5-5% объёма. Наиболее распространёные марки: Hacker-Pschorr Weisse, Schneider Weisse, Paulaner Hefe-Weizen, Spaten Club-Weisse, Julius Echter Weizenbier, Edelweiss Weissbier Hefetrub.
Дункельвайцен (Dunkelweizen) – тёмное пшеничное пиво. Дункельвайцен – одно из многочисленных видов пшеничного пива, которое варят в Баварии. Встречается и разделное написание названия – Dunkel Weizen. Это пиво производят строго по традиционным рецептам, возникшим столетия назад, и поэтому его нередко называют Tradition Weizen или Ur-Weizen ("оригинальное", "старинное пшеничное"). Обычно его готовят лишь однажды в году – к рождественнским праздникам. Этот южнонемецкий сорт подобен Weizenbier, но цвет его гораздо темнее – от медного до тёмно-коричневого, во вкусе ощущается солодовая сладость, а крепость несколько выше, чем у белого пшеничного. Шоколадно карамельный солод придаёт букету тёмного пшеничного едва уловимые оттенки гвоздики и банана. Могут присутствовать и другие прянные фенольные ароматы, но в целом пиво остаётся бодрым и бодрящим. Плотность 11-14%, алкоголь 4.8-5.8% объёма. Несколько торговых марок: Pschorr-Brau Dunkel Weiss, Franziskaner Dunkel-Weizen, Schneider Dunkel Weiss.
Source: А.Петроченков "Пиво Путеводитель".
