БЛЮДА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

Предупреждаем сразу: название до некоторой степени условное. Это, безусловно, азербайджанские блюда, но в том виде, в каком они готовились у нас дома, где за много лет приобрели сильный еврейский акцент. А тут ещё следует учесть суровую американскую действительность, в которой не существует мацони и приходится заменять его другими кисломолочными продуктами (кстати и по-азербайджански его называют гатыг), а под словом "фарш" подразумевается обычно молотая говядина, а не рубленая баранина. Во всем остальном мы старались придерживаться классики. Итак, во имя Аллаха, милостивого и млосердного…