Долма из лука порея. Подарок от Петровича

— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долма готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух!!!

(кинофильм «Мимино»)

Этот эпизод из известного фильма, на мой взгляд,  впервые донёс до массового зрителя такое знакомое нам, представителям культуры Востока, но неизвестное или малознакомое для тех же россиян, волшебное слово Долма! И жители средней  полосы России, либо прохладной Прибалтики,  либо картофельной Беларуси не виноваты в том, что у них не растёт виноград!

На самом деле, главное в том, что они не умеют ЕЁ готовить! И действительно, чтобы научиться правильно готовить долму,  нужно изучить процесс её приготовления и следовать рекомендациям того рецепта, который взят для использования. Представьте себе, что вы собрали листья в тот момент, когда они переросли! Или не отмочили в кипятке эти листья или, наоборот, передержали в воде?  Бывает, что мясо используется не жирное, а рис не разваристый…

Случается пересолить фарш или недосолить? И в каждом случае отход от правил приготовления ещё раз покажет, что вы просто не умеете ЕЁ готовить.

Умелая хозяйка всегда найдёт один из способов решения возникшей проблемы, это так!

И всё потому,  что ОНА знает -  как ЕЁ готовить!!!

Я тоже знаю – как ЕЁ готовить, хотя многое и основное,  узнал от своей прекрасной жены Валентины и её, к сожалению уже покойного, отчима Ильяса-мюаллима,   которые по праву могут быть названы одними из лучших кулинаров, из числа тех, кого я знал в этой жизни.

На сегодня мы прервем  на время  тему о традиционной «Долме», хотя ещё не отметили такую вкусняшку, как  «Хейва долмасы (Айва фаршированная)»,  но айва и каштаны будут  только осенью… не печальтесь, всё у нас ещё будет!!!

Ну а пока, чтобы  сгладить эффект от своего надоедливого присутствия  и отблагодарить всех читающих за долготерпение, хочу предложить свой рецепт, который возник неожиданно в моей голове, когда я перечитывал свои старые публикации про долму. Я предлагаю приготовить долму,  используя лист-перо лука порея.

Уверю вас, что такая долма очень понравится, и она войдёт в число любимейших и вкуснейших блюд на вашем столе. Тем более,  что не все и не всегда могут в своей местности найти виноградные листья.

А делается это так.

Фарш готовится так же, как и для «Ярпаг долмасы», остальные приёмы приготовления долмы из лука порея я покажу поэтапно.

Лук-порей разрезается вдоль –  сверху вниз.

Видите частички почвы,  которые находятся внутри стебля? Их надо тщательно удалить под проточной водой. А на плите уже кипит водичка в широкой кастрюльке! И вы опускаете в кипяток стебли лука на манер сухих спагетти –

стебли размягчаются и помещаются в кастрюлю целиком.

После бланширования листья лука откидываются на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Листья выкладываем на тарелку

и начинаем лепить долму. Укладываем листики крест-накрест,

В центр перекрестья укладывается кружочек помидора, который можно слегка присолить

Сверху на помидорку укладывается фарш

Начинаем заворачивать долму. Сначала подгибаем один из краёв нижнего листа.

Затем подгибается один из концов верхнего листа,

теперь опять подгибаем, но уже другой конец нижнего листа.

 Завершаем всё это дело тем, что загибается последний из свободных концов верхнего листка лука.

Свёртывать долмушку особо  плотно нельзя, так как при тушении рис в фарше станет увеличиваться в объёме и фарш может разорвать листик лука.

Свёрнутые заготовки укладываются на дно кастрюли, сверху укладываются кружки нарезанных помидоров  

Сверху укладываются фрикадельки из фарша и всё засыпается кинзой. В кастрюлю добавляется стакан мясного бульона или воды

 Долма накрывается тарелкой и крышкой

и тушится до готовности.

В тарелке это выглядит довольно вкусно и аппетитно

Получилось очень вкусное и сытное блюдо

Приятного аппетита!!! Нуш олсун!!!

Автор текста статьи и фотографий Кочетков А.П. (© Petrovitch)

Все права защищены.

2010

Долма из лук-порея