Получить забытый пароль
Энциклопедия / Разное
Изменить категорию | Все статьи категории
Вино — бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину, или не доливая на 2 см до верхнего края; вина никогда не предлагают к апельсинам и другим цитрусовым, к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду.
Вино должно быть нужной температуры: шампанское и шипучие вина — 6-8° С; белое вино — 12° С; красное вино — 16-18° С; — сухое вино подают прежде сладкого; — слабое вино — перед крепким; — дешевое — перед дорогим и изысканным. Чтобы вкус красного вина был лучше, оно должно постоять при комнатной температуре не менее 1 часа без пробки; нагревают его постепеннно, чтобы не пострадал его вкус и аромат.
Вино — изысканный напиток, который хорош в правильном сочетании с определенными блюдами. К темному мясу и мясу диких животных подходит красное вино, к белому мясу и рыбе или птице - белое вино. К более тонким и нежным по своему вкусу блюдам следует подавать мягкие вина, к пикантным — более резкие. Белое вино можно подавать к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, сыру, ракам. Белые вина, так же как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара). Сухой шерри подается к жирным сортам рыбы. К крабам предпочтительнее подать сухое белое вино. Куриное мясо или вареную телятину подают с белым или розовым вином, остальные мясные блюда, так же как и сыр и приготовленные из него блюда, - с красным вином, а острые сорта сыра — с красным портвейном. Полусухие красные вина подают к блюдам из дичи, баранины, телятины. К бифштексу и свинине подают крепленые красные вина. К закускам предлагают вина в зависимости от их вида: к рыбным и мясным салатам — сухое белое или розовое вино, к мясу — легкое красное вино. К горячим закускам — пирожкам, беляшам и д. подают те же напитки, что и к основному блюду. К супам обычно алкогольные напитки не подают — только минеральную воду, хотя в некоторых странах к рыбному бульону может идти сухое вино, а к грибному супу — сухая мадера. Десертное вино (полусладкое, сладкое), ликер и шампанское подают к десерту, фруктам. К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн, с десертами из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или крепленое плодово-ягодное вино. Водку и виски подают к жирным, соленым, пряным блюдам. Пиво – к соленой рыбе, острому сыру и различным мясным блюдам. При организации «шведского стола» пиво и минеральную воду предлагают к холодных закускам.
Коньяк подается к кофе или чаю, хотя к чаю лучше всего подавать ром или ликер. Пьют коньяк медленно, маленькими глотками, согревая рюмку в руке, чтобы дать полнее раскрыться аромату напитка. Коньяк нельзя ставить в холодильник. Ликер, так же как и коньяк, является принадлежностью кофейного стола. Все алкогольные напитки подают в фабричной посуде, кроме домашних вин и настоек, которые подают в графине. Водку также можно подать в стеклянном или хрустальном графине.
Source: October
Алкогольные напитки - что и как.
29.3.2004Вино — бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину, или не доливая на 2 см до верхнего края; вина никогда не предлагают к апельсинам и другим цитрусовым, к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду.
Вино должно быть нужной температуры: шампанское и шипучие вина — 6-8° С; белое вино — 12° С; красное вино — 16-18° С; — сухое вино подают прежде сладкого; — слабое вино — перед крепким; — дешевое — перед дорогим и изысканным. Чтобы вкус красного вина был лучше, оно должно постоять при комнатной температуре не менее 1 часа без пробки; нагревают его постепеннно, чтобы не пострадал его вкус и аромат.
Вино — изысканный напиток, который хорош в правильном сочетании с определенными блюдами. К темному мясу и мясу диких животных подходит красное вино, к белому мясу и рыбе или птице - белое вино. К более тонким и нежным по своему вкусу блюдам следует подавать мягкие вина, к пикантным — более резкие. Белое вино можно подавать к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, сыру, ракам. Белые вина, так же как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара). Сухой шерри подается к жирным сортам рыбы. К крабам предпочтительнее подать сухое белое вино. Куриное мясо или вареную телятину подают с белым или розовым вином, остальные мясные блюда, так же как и сыр и приготовленные из него блюда, - с красным вином, а острые сорта сыра — с красным портвейном. Полусухие красные вина подают к блюдам из дичи, баранины, телятины. К бифштексу и свинине подают крепленые красные вина. К закускам предлагают вина в зависимости от их вида: к рыбным и мясным салатам — сухое белое или розовое вино, к мясу — легкое красное вино. К горячим закускам — пирожкам, беляшам и д. подают те же напитки, что и к основному блюду. К супам обычно алкогольные напитки не подают — только минеральную воду, хотя в некоторых странах к рыбному бульону может идти сухое вино, а к грибному супу — сухая мадера. Десертное вино (полусладкое, сладкое), ликер и шампанское подают к десерту, фруктам. К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн, с десертами из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или крепленое плодово-ягодное вино. Водку и виски подают к жирным, соленым, пряным блюдам. Пиво – к соленой рыбе, острому сыру и различным мясным блюдам. При организации «шведского стола» пиво и минеральную воду предлагают к холодных закускам.
Коньяк подается к кофе или чаю, хотя к чаю лучше всего подавать ром или ликер. Пьют коньяк медленно, маленькими глотками, согревая рюмку в руке, чтобы дать полнее раскрыться аромату напитка. Коньяк нельзя ставить в холодильник. Ликер, так же как и коньяк, является принадлежностью кофейного стола. Все алкогольные напитки подают в фабричной посуде, кроме домашних вин и настоек, которые подают в графине. Водку также можно подать в стеклянном или хрустальном графине.
Source: October
| Сайт: | http://www.melissa.ru/recipes/drink3.html |
