Получить забытый пароль
Энциклопедия / Рецепты от пользователей БП (*)
Изменить категорию | Все статьи категории
© Orlanda
Все пропорции в расчёте на большой противень.
200 грамм миндаля(который бадам) залить кипятком и поварить около минуты, не больше .Пока он не остыл, очистить от кожицы.200 грамм грецких орехов поджарить на сковороде или в духовке и тоже очистить от шелухи (честно говоря, когда у меня нет времени, я эту процедуру пропускаю и грецкие орехи не чищу, но тогда пахлава получается темнее и не такая красивая B)).И те и другие орехи пропустить через мясорурубку или , если есть, лучше орехорубку.Добавить 400 гр. сах. песка и молотые кардамон и семена кинзы(кориандр).
Тесто:
3 яйца
100гр масла
прибл.1 ст. молока
4 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр. свежих
муки примерно 4 стакана (сколько возьмёт, чтобы тесто отлипало от рук.но было нежным)
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить масло, яйца, постепенно всыпать муку.
Всё тесто разделить на 9 частей (если противень меньше, то – на 12), а начинку – на 6 (или, соответственно, на 9). Противень хорошо смазать маслом. Слои раскатывать очень тонко. После того, как положила 1-ый слой, чуть-чуть смазать его подогретым (жидким) топлёным маслом, сверху положить второй слой, на него – начинку. Дальше класть по схеме : слой/начинка/слой и т.д... Последние 2 слоя класть подряд, и смазать между ними топлёным маслом, так же, как два первых. Порезать на ромбики. В середину каждого ромбика положить половинку чищеного миндаля, слегка вдавив. Один желток взбить с шафраном, смазать получившейся массой всю поверхнось, очень осторожно ( лучше – кисточкой ). Поставить на 5 минут в разогретую духовку, вытащить, влить горячее топлёное масло в промежутки между ромбиками ( предварительно создав эти промежутки), стараясь, чтобы масло не попадало на верхний слой. Масла должно быть примерно 1 стакан. Поставить в духовку на 20-25 минут. За это время сварить сироп : стакан сахара, 0,5 стакана воды + шафран. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Вытащить пахлаву из духовки, и залить сироп ,таким же образом, как и масло ( раздвигая ромбики и не попадая на верхний слой ). Опять поставить в духовку, примерно на 25-30 минут, до тех пор, пока поверхность не приобретёт красивый румяный цвет. Вытащив из духовки, оставить остывать, желательно предварительно отделив и перевернув вверх ногами каждый ромбик. Кушать. Наслаждаться
Source: Общество сладкоежек
Рецепты от пользователей БП - Азербайджанская пахлава
22.6.2004© Orlanda
Все пропорции в расчёте на большой противень.
200 грамм миндаля(который бадам) залить кипятком и поварить около минуты, не больше .Пока он не остыл, очистить от кожицы.200 грамм грецких орехов поджарить на сковороде или в духовке и тоже очистить от шелухи (честно говоря, когда у меня нет времени, я эту процедуру пропускаю и грецкие орехи не чищу, но тогда пахлава получается темнее и не такая красивая B)).И те и другие орехи пропустить через мясорурубку или , если есть, лучше орехорубку.Добавить 400 гр. сах. песка и молотые кардамон и семена кинзы(кориандр).
Тесто:
3 яйца
100гр масла
прибл.1 ст. молока
4 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр. свежих
муки примерно 4 стакана (сколько возьмёт, чтобы тесто отлипало от рук.но было нежным)
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить масло, яйца, постепенно всыпать муку.
Всё тесто разделить на 9 частей (если противень меньше, то – на 12), а начинку – на 6 (или, соответственно, на 9). Противень хорошо смазать маслом. Слои раскатывать очень тонко. После того, как положила 1-ый слой, чуть-чуть смазать его подогретым (жидким) топлёным маслом, сверху положить второй слой, на него – начинку. Дальше класть по схеме : слой/начинка/слой и т.д... Последние 2 слоя класть подряд, и смазать между ними топлёным маслом, так же, как два первых. Порезать на ромбики. В середину каждого ромбика положить половинку чищеного миндаля, слегка вдавив. Один желток взбить с шафраном, смазать получившейся массой всю поверхнось, очень осторожно ( лучше – кисточкой ). Поставить на 5 минут в разогретую духовку, вытащить, влить горячее топлёное масло в промежутки между ромбиками ( предварительно создав эти промежутки), стараясь, чтобы масло не попадало на верхний слой. Масла должно быть примерно 1 стакан. Поставить в духовку на 20-25 минут. За это время сварить сироп : стакан сахара, 0,5 стакана воды + шафран. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Вытащить пахлаву из духовки, и залить сироп ,таким же образом, как и масло ( раздвигая ромбики и не попадая на верхний слой ). Опять поставить в духовку, примерно на 25-30 минут, до тех пор, пока поверхность не приобретёт красивый румяный цвет. Вытащив из духовки, оставить остывать, желательно предварительно отделив и перевернув вверх ногами каждый ромбик. Кушать. Наслаждаться
Source: Общество сладкоежек
загрузка