Кахетия кипит.
- Не все знают, что грузинская провинция Кахетия и есть самая грузинская.
Грузины из других областей могут на меня обидеться, ведь везде делают вино и везде
свои эксклюзивные сорта винограда. Но все знают, что Кахетия самая богатая на сорта
и самая плодородная.
С начала сентября потянулись вереницы грузовиков, нагруженных собранным виноградом
с горочкой . С зелёнымии и " черными" сортами, на винзаводы. А заводов этих сотни. Есть малюсенькие
на 20 тонн, а есть и гиганты, где перерабатывают и миллион тонн.
Я всего несколько лет назад посадил 12 лоз, правда плодоносят пока только пять.
Если надо докупить тонну-две сырья и снять у кого-то бочку или цистерну, то нет проблем.
Ещё и спасибо скажут. Профессионалы проследят за твоим вином, за всем процессом
созревания , включая разделение на фракции, фильтрование и розлив по бочкам.
Качество бочек разное. Выбирай и плати. Через несколько месяцев вино готово.
В этом и прошлом году шли постоянные дожди почти до середины августа. Это плохо
сказывается на сахаристости и алконасыщенности. Но и на том спасибо.
Если есть 20% сахара, то это уже хорошо для натурального сухого вина.
Для домашнего потребления конечно отбирается лучший виноград. И кто
имеет кувшины, закопанные в землю, делают вино по старинной классической
технологии. Это вино самое ароматное и доброе.
В нашем регионе к новогодним праздникам раскупоривают первые кувшины.
Обязательно читают молитву, даже. приглашают священника, который крестит первую чашу.
Церемония, которой тысячелетия , сохраняется в грузинских семьях. И она необыкновенно красива.
Крыши, деревья, дворы под белым снежным покровом. Работы уже нет никакой.
Гололед , горные дороги малопроходимы. Струйки дыма вьются над крышами, печи топят
дровами. Во дворах сараи, где женщины пекут в глиняных печах " тонэ" домашний
хлеб "деда Пури". Мамин хлеб. Невероятно вкусный. Обычно пекут на каждого один пури.
Приезжают из городов родня, жарят шашлыки, пьют вот это самое народное вино из "квеври" кувшинов
Сегодня и мы заполнили пару кувшинов. В этом году мало. Литров двести.
Не передам сколько труда стоит отфильтровать через день после заливки
бродящее вино от веточек и косточек. Делаем по старинной технологии, пользуемся
ситами разновеликой дырчатости. Сначала крупно дырчатые, и на уменьшение.
Поначалу думаешь, что косточек тысячи. От них труднее всего фильтровать, ведь они
сразу забивают отверстия. Потом понимаешь, что их десятки и сотни тысяч.
И вот сидим на низких табуреточках, окружённые крупными чанами ,ведрами, тазиками для отсеянной
"чачи"- так называют густой жмых. Те, кто имеет самогонные аппараты делают из неё
крепкую водку. Вот и пошло название ее- "чача". А у кого есть деревянные бочки, то чача, хранящаяся
в них, обретает золотистый цвет. Не только из винограда делают чачу. Особенно цениться чача
из персиков.
В этом году у меня был хороший урожай потрясающе вкусных черных слив. Я поставил себе цель - сделать
из неё вино. Соседи удивляются- приехал еврей и делает невиданное вино. Мой друг Илья ( Ило) говорит:
Арик, если у тебя получится, то на следующий год тоже сделаю.
У меня уже получилось. Почти полусладкий ароматный напиток. Правда, алкоголя в нем всего 12%, но вкус
потрясающий. Женщинам очень понравилось вино. А ликер крепкий. Цвет ликера рубиновый, если смотреть
на свет.
Приглашают меня соседи на Новый год приехать в деревню. На церемонию святого вина. Но мой дом без серьезного
обогрева. Даже, приезжая весной , его надо день -другой протапливать. Ну холодно, действительно.
Не страшно, - можно открыть кувшины и в конце апреля. Ещё вкуснее будет.
Ну вот, как-то так приобщаемся к виноделию. Я начинаю понимать почему грузины не понимают стол без вина.
Каждый вкладывает огромный труд, чтобы потом собраться за большим вкусным столом и угощать друзей
своим оригинальным напитком. Соседи с пониманием пробуют и рассказывают об ощущениях и благословляют
Г-да в первом. тосте. Это обязательная традиция в Грузии.
И так до следующего урожая, пока нет работы сходятся соседи, многочисленные гости, переходя от дома к дому,
длится праздник вина. Великолепное пение прерывает трапезу, затем опять тосты.
Дети и подростки начинают танцевать. Это очень трогательное зрелище. Я не могу это назвать пьянством.
Просто празднуют люди, наслаждаясь и радуясь плодам труда тяжкого. И какое-то древнее первозданное единство
стариков, детей, внуков и правнуков.Между соседями, родственниками и всеми приехавшими гостями.
Как в большой семье, роде, племени.